Pesto

1 krukke basilikum
50 g pinjekjerner
100 gram revet parmesan
ca. 1 1/2 dl olivenolje eller rapsolje (olivenolje gir litt for dominerende smak synes jeg)
salt og nymalt svart pepperca. 1 ts sitronsaft


Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne. Hakk basilikumbladene grovt. Miks med pinjekjerner og parmesan. Tilsett olje i en fin stråle, mens blenderen går, til du får en jevn masse. Tilsett salt og smak til med pepper og sitronsaft.

Mami's grovbrød

Ingredienser:
1 kg speltmel
725 gram grovkveite/rug
1 dl solsikkekjerner
1 dl helkorn hvete
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1,5 dl vita olje
salt og sukker
1 pk tørrgjær
1 pk vanlig gjær
11-12 dl vann

Fremgangsmåte:
Frøene bør legges i bløt cirka en times tid. Reduser da mengden væske. Lag gjærdeig. Oppskriften gir fem runde brød.

Tebriks med valmuefrø

Ingredienser:
25 gram gjær
3 ½ dl vann
½ ts salt
1 ts sukker
50 gram meierismør
ca. 500 gram hvetemel
50 gram halvsmeltet smør
Valmuefrø

Fremgangsmåte:
Varm vann og smør til fingervarmt. Rør ut gjæren i væsken i bakebollen. Rør inn sukker, salt og mel. Arbeid deigen raskt sammen for at den ikke skal bli seig. La deigen heve til dobbel størrelse under plast.

Ha deigen på bakebordet. Kjevle den til et rektangel, ca.. 22 x 80 cm (alternativt del deigen i to og halver lengden). Stryk det halvsmeltede smøret langsetter på 2/3 av deigen. Brett leiven i tre med den usmurte delen først inn. Snu skjøten ned mot bordet og skjær 4 cm brede stykker. 16-18 stk.Sett stykkene på stekeplaten med skjøten ned. La den etterheve under plast på et lunt sted. Pensle med egg og strø rikelig med valmuefrø over.Stekes ved 225 grader i 12-15 minutter.

Speltboller

60 gram smeltet smør
3 dl melk
1 eggeplomme
25 gram gjær
90 gram sukker
1 ts kardemomme
ca. 500 gram fint speltmel

Smelt smør, ha i melka og varm til ca. 37 grader. Løs gjæren i væsken og tilsett sukker og kardemomme og ca. 2/3 av melet. Elt ca. 7-8 minutt. Ha i resten av melet og elt deigen ferdig (deigen blir litt løs, men ikke tilsett mer mel, den blir helt fin etter heving!).

Dekk til deigen og hev ca. 45 minutt. Form boller (ca. 10-12 stykker alt etter størrelse) og legg på stekeplate. Etterhev i 30-45 minutt. Stek bollene på 225 grader i 7-8 minutt midt i ovnen.

Kylling med skarp smak

Ingredienser:
2 kyllingfileter
1 rødløk
1 rød paprika
1 hvitløksbåt
1/2 - 1 ts sambal oelek
1/2 dl mangochutney
3 dl matfløte
1 grønnsaksbuljongterning (hvitløk/basilikum)
1 dl revet ost til gratinering

Fremgangsmåte:
Stek løk, paprika og hvitløk. Tilsett krydder, chutney, fløte og buljong. Småkoke i 5 min. Brun kyllingfiletene og legg de i en ildfast form (kyllingfiletene kan eventuelt stekes i ovnen ved cirka 220 grader i 20-25 minutt). Ha over sausen og gratiner ved 225 grader i noen minutter.

Kylling og soppsuppe

Ingredienser:

225 gram kylling (eks. ferdig strimlet kyllingkjøtt)

75 gram usaltet smør

½ ts hvitløk
1 ts garam masala
1 ts knuste svarte pepperkorn
1 ts salt
¼ ts muskat
1 medium purre
75 gram sopp
50 gram mais
3 dl vann
2,5 dl matfløte
1 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:
Kutt opp kyllingkjøttet i biter om du ikke bruker ferdig strimlet kyllingkjøtt. Smelt smøret i ei panne og ha i hvitløk, garam masala, salt, pepper og muskat. Hai kylling, sopp, purre og mais. Stek i 5-7 minutt.

La blandingen avkjøles litt. Ha blandingen i en foodprocessor sammen med vannet, og kjør i cirka 1 minutt. Ha pureen tilbake i panna og varm opp. Slå ned varmen og ha i fløten. Ha i frisk koriander.

Rekepanne med karri

Ingredienser:
600 – 700 gram reker med skall (kan også bruke reker i lake – cirka en boks?)
1 finhakket løk
1 – 2 ss karri (pulver eller pasta)
1 ts paprikapulver
1 purre
300 gram friske sjampinjonger i biter
3 små paprikaer (gjerne forskjellige farger)
3 tomater (kan også bruke hermetiske uten kraften)
litt hvetemel eller maizenna
2 dl fiskebuljong
3 dl matfløte
1 dl tørr hvitvin
2 hvitløksbåter
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skrell rekene. Smørfres hakket løk til den er blank og myk. Dryss over karri og paprikapulver. Bland godt sammen. Tilsett purrebiter og la dem frese med i et par minutter. Stek soppbiter gyllenbrune i en annen panne (er ikke nødvendig) og bland dem inn i løkpannen. Skjær paprika, hvitløk og tomat i biter og tilsett dem. Dryss over litt hvetemel og bland godt sammen.

Hell på buljong, fløte og vin. La det småkoke i ca. 10 minutter. Smak eventuelt til med salt og pepper. Ha i rekene og la det trekke i et par minutter (ikke lenger for da blir de seige!).

Laksewok med kokosmelk

300 gram laks
1 rødløk i tynne båter
2 stk gulrot i skiver
1 squash i halve skiver
3 stk vårløk eller 0,5 purre i biter
3 dl kokosmelk (gjerne lett kokosmelk)
0,5 stk fiskebuljongterning
2 ss soyasaus
1 fedd hvitløk
litt frisk ingefær, revet
0,5 ts-1 ts chilipaste
0,5 ts fishsauce (kan utelates)

Kutt fisken i biter og stek de raskt, dryss på litt salt og pepper. Legg til side. Stek grønnsakene et par minutter. Bland inn kokosmelk, soyasaus, hvitløk, ingefær, chilipaste og eventuelt fishsauce. Kok opp. Legg i fisketerningene og la de bli varme.

Lasagne

1 løk
3 hvitløksfedd
500 gram kjøttdeig
frisk hakket rosmarin (2-3 stilker)
1 boks knuste tomater med chili (400 gram)
1 dl ketchup med chili (eller vanlig ketchup og bland i passe mengde chilisaus)
salt og pepper

Ostesaus
5 dl melk
2 dl kremfløte (eller en blanding av melk og matfløte)
2 ss maizenna
100 gram fetaost
250 gram lasagneplater (ferske eller tørkede)

Revet ost til topping

Sett ovnen på 200 grader
Hakk løk, hvitløk og rosmarin. Stek kjøttdeig, løk og hvitløk. Bland i rosmarin, knuste tomater og ketchup. La fyllet koke i 10 min. Smak til med salt og pepper.

Ostesaus: Kok opp melk og fløte. Jevn med maizenna og smuldre i fetaosten.

Fordel ostesaus, lasagneplater og kjøttfyll lagvis. Avslutt med ostesaus og topp med revet ost.
Stek lasagnen midt i ovnen i ca. 20 min (ferske lasagneplater) eller 30-35 minutt (tørkede lasagneplater).

Barnes beste sjokoladekake

Ingredienser:
150 gram smeltet smør, litt avkjølt
7,5 dl kefir
6 dl sukker
1 ss natron
6-8 ss nesquick pulver
10 dl hvetemel

Glasur:
300 gram melis
100 gram smeltet smør
3-4 ss nesquick pulver
litt sterk kaffi
3 ts vaniljesukker
(mengden glasur kan med fordel dobles)

Oppskriften passer til en langpanne. Stekes ved 200 grader i 25-30 minutt. Ha på glasur når kaka er avkjølt.

Tigerkylling

Ingredienser:
2 kyllingfileter
2 hvitløkskløfter
0,5 dl sweet chili saus (gjerne en type som er litt "hot")
1 ss frisk ingefær
1 ts tabasko
1 ss worchestershiresauce
1 pakke eggnudler
2 dl fløte (jeg bruker 1 dl matfløte og 1 dl kremfløte)
1/2 - 1 paprika
1/3 zuccini (squash)
2 store sjampinjong
½ rødløk

Fremgangsmåte:
Bland hvitløk, sweet chili saus, ingefær, litt olivenolje i en bolle (eller plastpose). Legg kyllingfiletene i marinaden i ca 2 timer. Stek så filetene i pannen med litt olivenolje i ca 2 min på hver side. Bland så i grønnsakene og marinaden.

Ha i fløte, tabasko, worchestershiresauce og la det koke i ca 6 minutter. Kok nudlene (som anvist på pakken). Server og NYT.

Sechuankylling

Ingredienser:
2 kyllingfileter
Velg blant ulike grønnsaker:
Paprika, Squash, Sjampinjong, Gulrøtter, Rødløk, Blomkål, Bambusskudd, Minimais
Cashewnøtter

Sechuansaus:
3 dl hønsebuljong
½ dl soyasaus
2 ss ketjap manis (søt soyasaus)
1 ss sambal oelek (chilipasta)
1 ss revet ingefær (eller krydder)
1 hakket hvitløksbåt
1 ss potetmel til jevning

Fremgangsmåte:
Skjær kyllingfiletene i biter og stek i olje. Tilsett et utvalg grønnsaker og stek noen minutter til. Tilsett soyasaus, ketjap manis, ingefær, hvitløk og chilipasta. Jevn med potetmel utrørt i kaldt vann.

Smak eventuelt til med salt og sukker. Strø cashewnøtter over før servering (kan sløyfes).

Kyllingsaus

Ingredienser:
½ hønsebuljongterning
3 dl matfløte
1 ts sennep
2 ss soyasaus

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene og småkok ca. 5 minutt. Jevne eventuelt med maizenna.

Pizzasaus

2 båter hvitløk
2 ss olivenolje
1 rød chili, uten stein
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
2 bokser hermetiske tomater, hakkede (bruk gjerne en boks med plommetomater)
1 ss rødvinseddik, eller vanlig eddik
1½ ts salt
1 ts pepper
1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløken og stek den forsiktig i olivenolje i en gryte. Tilsett finhakket chili, oregano, basilikum og tomater.

La det småkoke i ca 30 minutter, smak til med eddik, salt og pepper og sukker. Mos sausen i en blender. Supert å fryse ned i porsjonsposer.

Tomatsuppe

100 gram sellerirot
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
70 gram tomatpuré
1,5 boks tomater (á 400 gram).
Bruk for eksempel 1 boks plommetomater og en halv boks vanlige eller en type med hvitløk el.
0,5 liter vann med buljong
1 laurbærblad
salt og pepper
(1 rød chili om ønskelig)

Skrell sellerirot og skjær i små biter. Hakk løk og hvitløk. Surr selleri, løk og hvitløk i oljen i 4-5 minutter under omrøring. Tilsett tomatpureen og surr en kort stund til. Tilsett tomater, vann m/buljong samt laurbærblad og la suppen koke i 15 minutter. Fjern laurbærbladet og blend suppen. Smak til med salt og pepper. Tilsett brødkrutonger eller det du måtte ønske.

Koteletter med grønnsaksmiks

2 koteletter

Stek kotelettene, 2 minutt på hver side. Legg til sides.

Kutt opp grønnsaker:

1 løk

½ purre

2 stk gulrot

1 stk squash

1 boks hermetiske tomater med hvitløk eller lignende

Stek grønnsakene til løken er myk og legg de i en ildfast form. Hell over tomatene og krydre med salt, pepper og ca. 1 ts oregano. Legg kotelettene oppå grønnsakene og stek ved 200 grader i 15 minutt. Snu kotelettene etter halve tiden.

Fiskecurry med reker

1 ts paprikapulver

2 ts gurkemeie

1 ts garam masala

400 gram hvit fisk (for eksempel torsk)

4 ss solsikkeolje

2 løk, finhakket

4 hvitløksfedd, hakket

5 cm ingefær, revet

1 ts sennepsfrø

1 boks tomater med hvitløk

3 dl kokosmelk

150 gram scampi

½ grønn paprika,hakket

½ rød paprika, hakket

1 ss hakket koriander til pynt

Bland paprikapulver, gurkemeie og garam masala. Gni inn fisken med halvparten av krydderblandingen, la det ligge en time. Varm olje i en stor panne og surr løk og hvitløk i ca. fem minutter, til den er gyllenbrun. Ha i ingefær, resten av krydderblandingen og sennepsfrø. Kok i to minutter. Tilsett tomater og 2,5 dl av kokosmelken. La sausen småkoke i 10 minutt. Ha i fisken og la det trekke i 5 minutt.

La deretter scampi og paprika trekke i sausen i fem minutter. Om scampiene er forkokte, legg de i rett før servering, ellers blir de seige. Smak eventuelt til med salt og litt sukker. Ha tilslutt i resten av kokosmelken og pynt med frisk koriander.

Kylling med hvitløk

ca. 1,2 kilo kyllinglår med skinn

6-8 middels store poteter i skiver

20 hvitløksfedd (ha rett i forma med skall!)

12 grønne oliven med sten

1 boks coctailtomater

saft og strimlet skall av 1 sitron

2 hakkede hvitløksfedd

3-4 rosmarinkvister (klipp de i mindre biter)

2 ts salt

2-3 krm sort pepper

1 ss olivenolje

Legg kyllinglår, poteter i skiver, hvitløksfedd, oliven og tomater i en stor ildfast form (må være stor nok til at man kan røre rundt underveis i stekingen). Fordel sitronskall og saft, presset hvitløk og rosmarin over poteter og kylling. Ha på salt, pepper og olivenolje. Rør om så alt blandes godt.

Stekes i ca. 50 min midt i ovnen ved 215 grader. Rør i formen 2-3 ganger under stekingen. Gled deg til den deilige duften som fyller kjøkkenet ditt!

Fantastiske amerikanske muffins

Ingredienser:
250 gram mel
40 gram kakaopulver
1 ts bakepulver
1 ts natron
Ei klype salt
115 gram usaltet smør,romtemperert
100 gram sukker
1/2 ts vaniljesukker
2 store egg
230 ml rømme
150 gram hakket sjokolade

Fremgangsmåte:
Sikt melet med kakaoen, bakepulver, natron, salt. Sett tilsides. Ha smør og sukker i en bolle, og bland dette til det blir kremet. Når blandinga er lett og luftig, ha i rømme, ca 100 gram av sjokoladen og bland sammen. Ha i melblandingen og bland lett til det såvidt er blandet. Ha blandinga i 9 store muffinsformer, og strø litt sjokolade over hver muffins.

Stekes ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Daimkaker

Ingredienser:
125 gram mykt smør
70 gram sukker
70 gram brunt sukker
¼ ts salt
½ ts vaniljesukker
2 egg
150 gram hvetemel
1 ts bakepulver
150 gram daimkuler

Fremgangsmåte:
Rør smør, hvitt og brunt sukker, salt og vaniljesukker til en luftig smørkrem. Rør inn eggene. Sikt sammen mel og bakepulver og rør fint inn i smørkremen.

Tilsett sjokoladen. Sett røren på bakeplate med to spiseskjeer (godt mellomrom).

Stek ved 200 grader på midterste rille i 10 – 12 minutter.

Havregrynskake

Ingredienser:
2 egg
200 gram sukker
200 gram havregryn
2 ts bakepulver

Fyll:
1 pakke fløte
½ pakke ferdigkjøpt vaniljekrem

Fremgangsmåte:
Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør i havregryn og bakepulver. Stekes ved 175 grader i 20-25 minutter.

Del kaka i to rett etter at du tar den ut av ovnen, ta av papiret når den er kald. Ha på fyllet. Kaka blir aller best om den får stå i kjøleskapet over natta.

Biscotti

100 gram mandler
250 gram hvetemel
1 ts bakepulver
240 gram sukker
2 egg
1 eggeplomme

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180 grader. Rist mandlene raskt i en varm (tørr) panne. Hakk og avkjøl dem (jeg brukte foodprocessoren til hakkingen..). Miks sammen de andre ingrediensene i en foodprocessor og legg deigen på et melet bakebord. Elt inn de hakkede, avkjølte mandlene og del deigen i to. Rull dem til lange brød som passer på stekeplaten (25 cm lange og 5 cm brede). Stek brødene i 30-35 minutt, til de føles faste. Ta dem ut, avkjøl litt og skjær dem i skrå skiver, ca 1 cm tykke.

Senk temperaturen til 140 grader og stek kakene videre i 20-30 (jeg stekte de i 20 minutt) minutter til de er blitt tørre. Dekk med aluminiumsfolie om de begynner å bli mørke.

Ostekake

1 pakke Gjende kjeks
ca. 150 gram smør (prøv med litt mindre)

Sitron gele (laget med 2,5 dl vann)
2 pk tine ost (1 naturell og 1 mandarin/sitron)
150 gram melis
2 ts vaniljesukker
3 dl lettrømme
3 dl pisket fløte

Boysenbærgele (laget med 4 dl vann)

Bland knuste kjeks og smør. Ha det i en 24 cm form.

Lag sitrongele og la den avkjøles en stund. Bland alt det andre, ha i fløte og gele tilslutt (det kan være smart å ta ut ostene fra kjøleskapet en stund før kaken lages..). Hell over bunnen og sett i kjøleskapet.

Lag boysenbærgele, la den stivne litt og hell over kaka.

Brownies

6 egg
9 dl sukker
450 gram smeltet margarin
5 dl mel
9 ss bakekakao
2 ts vaniljesukker
(litt grovhakkede valnøtter om du vil)

Stekes ved 175 grader i 20 minutter (den skal være litt flytende!!)

Pisk egg og sukker lett og ha i det smeltede smøret. Bland inn alt det
tørre med en slikkepott og ha røren i en langpanne.

Lørdagskake

2 egg

3 dl sukker

4,5 dl mel

1,5 ts bakepulver

1,5 dl melk

150 gram smør

1 ss kakao

2 ts vaniljesukker

Lag eggedosis. Bland det tørre og rør i eggedosisen. Ha alt i en 1,5 liter form og stek ved 170 grader i 40 minutt.

Krydderkake

2,5 dl sukker

3 dl mel

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts ingefær

1 ts hjortesalt

1,5 dl melk

2 egg

3/4 smeltet smør, avkjølt

Bland alt det tørre, ha i melk, egg og smeltet smør. Bland godt og ha i en 1,5 liter form. Settes i kald ovn og stekes ved 200 grader i 45 minutter (kanskje er 40 minutter nok, sjekk med en stekepinne).