Linsesuppe med chili

200 gram røde eller gule linser
1 stor løk, hakket
1 stor rød chili skåret i små biter
1 rød eller gul paprika
2 ss olje til å steke i
1 ts spisskummen
3 middels store poteter skåret i skiver
1 liter vann
1 boks (400 gram) knuste tomater
5 ss grønnsaksbuljong på flaske (eller 1-2 grønnsaksterninger)
1 ts salt
1 hakket hvitløksfedd

Legg linsene i bløt i kaldt vann i cirka 2 timer. Slå av vannet og skyll linsene. Fres løk, chili og paprika i noen minutter i olje. Tilsett spisskummen, poteter, vann, tomater, linsene og buljong. Kok alt under lokk i cirka 30 minutter. Smak til med salt. Rør inn hakket hvitløk.
Dersom du ønsker en litt mer "spicy" variant kan du tilsette mer fersk chili eventuelt tørket chili.

Müslibarer

4 ss gresskarkjerner
2 dl speltflak
4 ss lyse sesamfrø
6-8 ss tørkede blåbær, rosiner eller tranebær
1 ss kokosolje (neste gang tar jeg litt mer olje)
1 ss akasiehonning
revet sitronskall av en sitron

Bruk en stekepanne. Legg først i gresskarkjerner, deretter speltflak og sesamfrø. Rør hele tiden, det skal kun ristes. Tilsett tørkede bær, olje,honning og sitronskall, og snu massen rundt. Legg massen på et bakepapir og trykk godt sammen. La massen bli avkjølt før du skjærer den i biter.
Det var litt vanskelig å få de til å "henge sammen", så jeg tar litt mer kokosolje og/eller honning neste gang. Men gode ble de!

Sjokolademousse

1 moden avokado
1 moden Banan
2 ss Kakao uten sukker
1 ss Honning eller xylitol
1/4 ts Vaniljepulver uten sukker
1 knivsodd Havsalt

Kjør alt i kjøkkenmaskina.

Kryddermelk

1,5 dl rismelk med hasselnøtt/mandel smak
1 dl rismelk med vanilje
1/2 knivsodd vaniljepulver uten sukker
1/2 kanelstang
2 nellikspiker
1/4 - 1/2 ts lakrisrotpulver (jeg kjøpte på Panduro)

Varm alle ingrediensene. La den trekke i en halvtime før du varmer den opp igjen.

Chai

1 ts svart te (jeg har brukt english breakfast, løsvekt)
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
2 dl varmt vann
1 dl melk (eks rismelk med vanilje, hasselnøtt, da slipper du å tilsette sukker, rismelken er søt i seg selv)

Ha te og krydder i en teholer. Hell over vann og la det trekke i fem minutter. Ha i varm melk.

Alternativt kan du prøve med nellikspiker, hel kanelstang og kardemommefrø (innholdet i frøene). I følge en indisk venn er grønne kardemommefrø best.

Hamburger

Oppskriften gir fire (store) burgere.

600 g kjøttdeig
1 finhakket løk
1 ss finhakket paprika
1 ss tørket oregano
2 ss tomatpuré
2 egg
salt og nykvernet svart pepper

8 skiver bacon
4 skiver ost
4 hamburgerbrød
Ruccolasalat
Tomater
Sorte oliven


1. Bland kjøttdeig, løk, paprika, oregano, tomatpuré og egg i foodprocessoren. Jeg hakker først løk og paprika og har så i resten.
2. Ha i salt og pepper
3. Del farsen i fire og klapp dem ut til ca. 12 cm store burgere.
4. Brun burgerne i smøret, de skal ikke gjennomstekes. Stek deretter baconet lett i det samme smøret.
5. Stek burgerne i ovnen ved 200 grader Celsius i ca. 10 minutter. Legg på ost og bacon og stek 5 minutter til.
6. Varm hamburgerbrødene i ovnen cirka ett minutt. Del dem i to og legg bunnen på en tallerken.
7. Legg på salat, deretter en burger, så litt salat, tomat, oliven

Kilde: Trond Moi - 100 retter og matopplevelser

Favorittbrødet

Her er oppskriften på go'brødet som serveres i det gourmetiske hjem..
Jeg bruker å lage halv porsjon, og bruker da cirka 175 gram hvetemel og 100 gram durummel. Steker det på 200 grader (varmluft) i 20 minutter. Det blir perfekt i min ovn.


Kilde: Epicureatricen

Myntesjokoladekuler

Denne oppskriften fant jeg i boken "Kjernesunn familie"..aldeles herlige og helt uten sukker. Oppbevar de i kjøleskapet, men ikke forvent at de varer særlig lenge. Kanskje likegreit å lage dobbel porsjon med det samme?

100 gram dadler uten steiner
1 ss peppermynte te (løsvekt te)
1 ss kokosolje (må være extra virgin)
1 knivsodd vaniljepulver (som er uten sukker)
10 gram kakaopulver uten sukker (jeg bruker Green & Black's Organic Cocoa)
15 gram kokosmasse til å rulle kulene i

Fjern steinene fra dadlene, smelt kokosoljen. Putt alt i en kjøkkenmaskin og kjør til massen er myk. Rull til kuler og rull i kokosmasse. Avkjøl i kjøleskapet.

Favorittjuice

1/2 ananas
2 gulrøtter
1 pære
1/2 - 1 lime

Skrell og kutt i biter og putt i juiceren. Server med isbiter..og gjør deg klar for et aldri så lite vitaminsjokk.

Energibarer

En oppskrift uten sukker (dog søtet med honning da...). Oppskriften er oversatt fra engelsk. De koppene jeg brukte var mellom 2,25 og 2,5 desiliter. En dag regner jeg kanskje om oppskriften til gram, men inntil videre får dette duge.

2 kopper havremel (jeg brukte havregryn og puttet de i foodprocessoren..da blir det vel havremel?)
1 kopp hakkede mandler (jeg brukte 2/3 mandler og 1/3 hasselnøtter). Bruk foodprocessoren om du vil ha finere biter.
1 kopp kokosmasse (usøtet)
1/2 kopp hvetekim (jeg antar at wheat germ er hvetekim)
2/3 kopp honning
1,5 ts vaniljeekstrakt (jeg brukte vaniljepulver, som er usøtet)
1,5 kopp tørket frukt (jeg brukte aprikos, tranbær og rosiner)

Varm ovnen til 180 grader. Bland havremel, mandler og kokosmasse og legg det på en bakeplate. La det stå i ovnen i 10 - 12 minutter. Rør noen ganger underveis. Reduser varmen til 150 grader. Bland havremel, mandler og kokosmasse miksen med honning, vanilje og tørket frukt. Ha dette i en form på 20x30 cm. Press blandingen tett sammen i forma. Sett i ovnen og stek i 25-30 minutter. Avkjøl i 2-3 timer før du kutter i passe biter. Oppbevares i fryseren.

Kyllingsuppe

Jeg har alltid brokkoli, kikerter og stekt kylling i fryseren. Legg det til tining i kjøleskapet kvelden før og du har suppe på 1-2-3. De andre ingrediensene er vel hyllevare eller?

Ingredienser:
0,5 stk løk
0,5 stk rød paprika
litt olje
6 dl vann
1,5 ss kyllingbuljong fra flaske
0,5 boks hermetiske tomater (gjerne med hvitløk)
0,5 ss tomatpuré
litt salt og pepper

Rester av kyllingfilet eller grillet kylling, kikerter, fullkornpasta, dampet brokkoli.

Fremgangsmåte:
Fres finhakket løk i ei steikepanne noen minutter og tilsett paprikabiter. Ha i buljong og vann og kok opp. Ha i hermetiske tomater og tomatpuré. Smak til med salt og pepper.

Ha i kylling, kikerter, pasta og brokkoli og la det bli varmt.

Middagstips

Med litt planlegging er dette middagstipset i kategorien hurtigmiddag. Har du fiskefileter, brokkoli og linsepuré i fryseren tar det bare noen øyeblikk å tilberede (forutsatt at du husker å legge fisk og puré til tining i kjøleskapet kvelden før). Forutsetter at du har en rist til damping.

Ingredienser:
Fiskefileter
Brokkoli
Linsepuré (jeg bruker denne oppskriften, men steker ikke burgere - Linseburgere)
Litt olje, salt og pepper

Kok opp vann i vannkokeren samtidig som du setter på kokeplata. Mens vannet koker har du bittelitt olje, salt og pepper på filetene (slik at filetene ikke setter seg fast i rista). Når vannet er kokt opp er kokeplata varm, og du kan sette i gang.  Legg damperista (eller hva det nå heter) i en stor kjele og hell på det kokende vannet. Legg i brokkoli (rett fra fryseren, eller tint noen minutter) og fisk. Dampes noen minutter. Samtidig varmer du puréen i mikroen eller i en kjele.

Majones

Dette er vel noe alle kan, så oppskrift er nok overflødig. Men fremgangsmåten derimot..den er genial!

1 egg
2,5 dl olje (jeg bruker rapsolje)
1 ts sennep
1 ts sitronsaft
1 ts hvitvinseddik
salt og pepper

Sørg for at alle ingrediensene har romtemperatur. Ha olje i et litermål og ha i egget. Sørg for at eggeplommen er hel. Sett så stavmikseren på eggeplommen og start mikseren. Et minutt senere er majo'en ferdig! Noen ganger er det vanskelig å få oljen temperert, med resultat at det hele blir en rennende "saus". Jeg må innrømme at jeg har juksa litt og varmet oljen i mikroen noen ganger (15-20 sekunder på medium varme). Sikkert ikke smart, men da blir det iallefall majones!!

Jeg for min del lager den av bare egg, olje og salt/pepper og smaksetter med litt aromatkrydder. Så deler jeg den i tre skåler - tilsetter hvitløk i den ene, karrikrydder i den andre og chilikrydder i den tredje. Sørg for å lage majo'en dagen før du skal bruke den.

Kan også brukes til å lage eggesalat. Bland i en passe mengde sennep (jeg har brukt grov sennep, da det var det jeg hadde i skapet, og det ble veldig godt). Bland inn passe mengde egg.

Favorittbrød

Denne oppskrifta er tilpasset brødbakemaskinen min.

3,5 dl lunket vann
300 gram fullkornmel (fibra)
120 gram grovt hvetemel
60 gram helkorn (bør sikkert legges i vann, men jeg gjør ikke det)
60 gram rugmel (grovt eller fint etter smak)
2 ss olje
1 ts salt
2,5 ts tørrgjær
Fremgangsmåte er vel ikke nødvendig. Hvis du har brødbakemaskin vet du nok det..

Av og til bytter jeg ut litt av fullkorn melet med durum mel (innbiller meg at det gir det lille ekstra).

Bulgursalat

4 dl vann
2 dl bulgur - fullkorn
0,5 til 1 ss grønnsaksbuljong (flytende)
Litt salt og litt olje
Kok etter anvisning på pakken

1 fersken
1 liten vårløk
1/2 hvitløksfedd
1-2 tomater (uten kjerne)
En stor dæsj olivenolje
Litt hvit pepper (ev. salt, men mest sannsynlig er det salt nok av buljongen)
Litt sitronsaft, smak deg frem
Kok bulgur og sil av eventuelt resterende vann. Bland med det øvrige mens bulguren er varm. Avkjøl.

Gulrotsuppe

Et resultat av "man tager hvad man haver..". Tilsett litt mindre vann og du har en nydelig gulrotmos til fisk el.

2 stk gulrot
1 søtpotet (de varierer jo veldig i størrelse, men tilsvarende 1 stor vanlig potet?)
ca. 100 gram knollselleri (sellerirot)
1 medium rødløk
1 båt hvitløk
½ ss olje
1 ss revet frisk ingefær (eller cirka 1 ts ingefær på boks...selv om det er litt juks)
2,5 ss grønnsaksbuljong på flaske
6 dl vann (mindre om du skal lage mos)
salt (smak før du salter, buljongen er ganske salt)
kajennepepper

Fremgangsmåte:
Skrell gulrot, potet, knollselleri, løk og hvitløk i mindre biter. Surr grønnsakene i olje
noen minutter uten at det tar farge. Tilsett ingefær og la det steke forsiktig med en liten stund.
Ha i buljong og vann og la suppen koke under lokk til gulrøttene er møre, ca. 15 minutter. Smak ev. til med salt og en liten dæsj kajennepepper (forsiktig!).

BBQ saus

1/2 stor løk
2 hvitløksfedd
0,5 ss rapsolje el.
1 boks hele tomater (400 gram), gjerne med hvitløk eller chili
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
0,5 - 1 ts havsalt
en dæsj ketchup
et par dæsjer sennep
1 ss rødvinseddik
2 ss tomatpure
1 ss worcestersaus
0,5 dl vann (se det litt an, det kan være unødvendig)

Skrell og finhakk løk og hvitløk og stek løken myk i olje i en kjele. Ha i resten av ingrediensene og la sausen koke i 10 minutt. Blend sausen med en stavmikser og la den avkjøle.

Kilde: Glad i mat

Linseburgere

Første gang jeg laget disse forspiste jeg meg...skikkelige gode med andre ord.

250 gr linser (jeg brukte gule linser, la de i bløt 2-3 timer(er sikkert ikke nødvendig) og kokte de i 15 minutter sammen med litt grønsaksbuljong på flaske, kanskje 1 ss?)
1 skrelt gulrot i terninger
75 g skrelt sellerirot i terninger
salt og pepper
2 ss potetmel
1 egg
1 finhakket løk
1 fedd hvitløk
1 dl bladpersille

Fremgangsmåte:
Linser og grønnsaker kokes møre hver for seg. La vannet renne godt av. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. La deigen stå å hvile i minst 30 minutter (hm..så tålmodig var nok ikke jeg, så mine burgere ble ganske løse). Form deigen til burgere. Stekes i stekepanne. Server med salat.

Baguetter

Ingredienser:
400-430 gram hvetemel
15 gram gjær
3 dl vann
½ – 1 ts salt

Fremgangsmåte:
Lag deigen dagen før du baker brødet. Smuldre gjær i en skål, dryss på salt og rør gjæren med litt av vannet (37 grader), hell over litt mel. Rør deigen sammen og elt den grundig sammen med resten av melet og vannet. Dekk til deigen med et fuktig klede og sett den til heving i kjøleskapet i 12 timer.

Neste dag knar du deigen igjen og former den til tre baguetter (eller mindre brød om du foretrekker det). Legg de på bakepapir og dekk med et fuktig klede. Sett de lunt til heving i 45 minutter.

Sett inn bakeplaten (uten brød!) og sett ovnen på 250 grader. Snitt brødene med barberblad når de er ferdig hevet (en skarp knviv kan også brukes). Ta ut den varme platen og legg brødene på. Pensle brødene med vann og sett i ovnen. Skru ned varmen til 225 grader (mulig du må prøve deg litt frem her). Pensle brødene med vann etter 10 minutters steketid Brødene stekes i 15-20 minutter (15 minutter var nok i min ovn). Penlse med smør når de er ferdig om du ønsker de ekstra blanke

Boller

Ingredienser:
1,5 liter hvetemel (900 gram)
ca. 1 dl sukker (90 gram)
2 ts kardemomme
6 dl melk
50 gram gjær
125 g smelta smør
1 egg (+ ev. 1 egg til pensling)

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre (mel, sukker og krydder). Prøv med ca. 50-70 gram mindre mel, og ha heller i mer mel etter at deigen har heva. Varm melka til ca. 37 grader og løs opp gjæra. Smøret kan enten smeltes sammen med melka eller blandes inn direkte i deiga dersom det er romtemperert. Ha melk/gjær i deiga sammen med egget. Elt i cirka 10 minutt. Hev deiga i 45 minutt. Kna deiga godt og rull ut boller.
La bollene heve under et klede i 45 minutt. Pensle bollene med egg rett før de settes i ovnen. Temp: 225 grader i 10-12 minutt.
NB! Denne deiga kan også brukes til kanelboller (kutt da ut kardemomme).

Marinerte scampi

Ingredienser:
20-25 scampi (rå og renset)
6-7 båter hvitløk
3 ss fersk revet ingefær
1 rød chili
2 dl sesamolje
1 ts salt
1 bunt koriander
4 ss olje
saften av 1 lime

Fremgangsmåte:
Rens rekene. Skjær langs ryggen med en skarp kniv og fjern og kast den svarte strengen. Skyll i kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir.
Ha hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, salt og koriander i en blender og kjør til en tykk pasta. Hell marinaden i en bolle og legg i scampiene. La stå kaldt i noen timer.

Stek scampiene raskt i oljen til de blir sprø og skifter farge (cirka 1 minutt på hver side). Varm opp resten av marinaden og tilsett limesaften. Hell marinaden over scampien

Kjøttboller

Ingredienser:
1 rødløk
500 g kjøttdeig/karbonadedeig
1 stort egg
2 ts ferskpresset sitronsaft
1/2 malt spisskummen
en klype kajennepepper, etter smak
2 ss svært finhakket frisk mynte (kan utelates)
salt & pepper

Fremgangsmåte:
Stek rødløken i 5 min til den er myk og ha den i foodprocessoren sammen med kjøttdeigen. Rør inn egg, sitronsaft og krydder. Elt deigen sammen ogtrill 30-40 små boller.Varm olje i en panne og stek kjøttbollene i noen få minutter så de er brune på utsiden, men fortsatt rosa inni. Jeg steker de ferdig i ovnen, cirka 180-200 grader i 5-7 minutter (sånn cirka). Serveres med tomatsaus…

Tomatsaus

Ingredienser:
4 ss olivenolje
10 fedd hvitløk
150 gram hakket sjalottløk
4 store røde paprikaer, hakket
1 kg modne, ferske tomater, eller 1,5 kg hakket tomater på boks
2 tynne strimler ferskskåret appelsinskall (kan utelates)
en klype sterk paprikapulver/flak
en kype sukker
salt og pepper

NB! Halv porsjon holder i massevis!

Fremgangsmåte:
Varm olivenolje og tilsett hvitløk, sjalottløk og paprika. Stek i 10 minutter til paprikaen er myk, men ikke brun. Rør av og til. Tilsett tomater, med lake hvis det brukes hermetiske tomater, appelsinskall og paprikapulver. Smak til med salt, pepper og sukker. Kok opp. Skru ned til svak varme. La det surre uten lokk i 45 minutter, eller til væsken fordamper og tykner. Smak til om nødvendig.

Mos sausen gjennom en sikt, eventuelt i en kjøkkenmaskin, og deretter press den gjennom en fin sikt med en tresleiv..Eller bare kjør den i blenderen… Sausen er perfekt å fryse ned.

Salsa/dip

Ingredienser:
1 rødløk
1 boks hakkede tomater
2 fedd hvitløk
1 ss hakket chili
1 ss sukker
1 ss rødvinseddik
2 stk friske tomater
2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:
Hakk løk, hvitløk og chili og stek i olje i ca. 1 minutt. Ha i sukker og rødvinseddik. Tilsett en boks med hakkede tomater og kok inn til det tykner. Ta panna av plata og tilsett hakkede friske tomater og koriander.

Salte nøtter

En blanding av nøtter (feks. pistasjenøtter, mandler, cashewnøtter, gresskarkjerner, hasselnøtter).

Legg nøttene i saltvann en time: 1 liter vann og 50 gram salt.
Hell av vannet og bak nøttene på 125 grader i 30 minutter. Rør i nøttene et par ganger. Serveres lune

Pizzasaus

Ingredienser:
2 båter hvitløk
2 ss olivenolje
1 rød chili, uten frø
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
2 bokser hermetiske tomater, hakkede (bruk gjerne en boks med plommetomater)
1 ss rødvinseddik, eller vanlig eddik
1½ ts salt
1 ts pepper
1 ts sukker

Fremgangsmåte:
Finhakk hvitløken og stek den forsiktig i olivenolje i en gryte. Tilsett finhakket chili, oregano, basilikum og tomater. La det småkoke i ca 30 minutter, smak til med eddik, salt og pepper og sukker. Mos sausen i en blender. Supert å fryse ned i porsjonsposer.

Kyllingsaus

Ingredienser: ½ hønsebuljongterning, 3 dl matfløte, 1 ts sennep, 2 ss soyasaus

Fremgangsmåte:Bland alle ingrediensene og småkok ca. 5 minutt. Jevne eventuelt med maizenna.

Sechuankylling

Ingredienser:

2 kyllingfileter

Velg blant ulike grønnsaker: Paprika, Squash, Sjampinjong, Gulrøtter, Rødløk, Blomkål, Bambusskudd, Minimais (og Cashewnøtter).

Sechuansaus:

3 dl hønsebuljong

½ dl soyasaus

2 ss ketjap manis (søt soyasaus)

1 ss sambal oelek (chilipasta)

1 ss revet ingefær (eller krydder)

1 hakket hvitløksbåt

1 ss potetmel til jevning

Fremgangsmåte: Skjær kyllingfiletene i biter og stek i olje. Tilsett et utvalg grønnsaker og stek noen minutter til. Tilsett soyasaus, ketjap manis, ingefær, hvitløk og chilipasta. Jevn med potetmel utrørt i kaldt vann.
Smak eventuelt til med salt og sukker. Strø cashewnøtter over før servering (kan sløyfes).

Is

4 eggeplommer
0,75 dl vann
100 gram sukker
0,25 stk vaniljestang (jeg brukte i stedet ca. 1 ts ekte vaniljesukker)
0,5 liter fløte

Fremgangsmåte:
Pisk fløten nesten stiv - den skal ikke bli helt fast - og sett den kaldt.
Kok opp vann og sukker med vaniljestang delt i to på langs. Frøene skrapes ut, og ha i både frø og stang i sukkerlaken. Laken skal koke i ca 5 minutter, til den blir seig i konsistensen.
Hvitpisk eggeplommer og spe med den varme sukkerlaken. Pisk dette til eggedosisen er romtemperert.
Bland den piskede fløten i eggeblandingen og rør forsiktig med en slikkepott. Helle denne massen i en form og sett den på frys til den stivner.

Marengs

4 eggehviter

250 g sukker

Fremgangsmåte:
Stivpisk eggehvitene. Dryss på sukkeret og pisk videre til marengsmassen er stiv og blank. Sett små topper med sprøytepose på bakepapirkledd plate og la marengsene tørke i ovn, ved 100 °C i ca. 1 time (jeg stekte de i 55 minutt, og da ble det perfekte i min ovn..). Avkjøl på rist. Marengsene kan fint fryses!

Sjokolademousse

Ingredienser:
9 plater gelatin
3 egg
3 ss sukker
5 ss kakao
1,5 dl kremfløte
5 dl helmelk
2 ss maisenna

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann (nb! legg de ved siden av hverandre i for eksempel en langpanne). Skill eggene og legg eggeplommene i en kjele og hvitene i en bolle.

Rør sukker, kakao, fløte, melk, maisenna sammen med eggeplommene. Gi det et oppkok under omrøring. Skru ned varmen og la kremen trekke i 4-5 minutter. Rør hele tiden. Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem i den varme sjokoladekremen. Sett kokekaret i kaldt vann så kremen avkjøles raskt. Rør av og til.

Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i sjokoladekremen. Skyll en form som rommer ca. 1,5 liter med kaldt vann. Rist vannet godt ut og fyll i sjokoladekremen. Dekk med plast og sett puddingen i kjøleskapet i minst 4 timer.
Hvelv puddingen på et fat og pynt med hakket sjokolade og vispet krem. Server med vaniljesaus……

Eggerøre

Til ca. 6 personer. Anbefalt tilbehør: Foccacia...den ultimate.

1 stor rødløk
150 gram sukkererter
150 - 200 gram fetaost (eller chèvre)
250 - 300 gram bacon (kan godt sløyfes)
12 egg
3/4 ts salt
1 1/2 krm nykvernet pepper
1 1/2 krm paprikapulver
1 krm tabasco
1, 5 ss hvetemel
1,5 ss vann
2 ss smør
1 boks cherrytomater
2 vårløk

Skjær rødløken i tynne skiver og stek den til den blir myk. Kok sukkerertene i lettsaltet vann i 1 minutt. Strimle og sprøstek baconet og la det renne av på kjøkkenpapir.

Pisk egg, salt og krydder. Rør hvetemel i vannet og pisk det inn i eggeblandingen. Smelt smøret ved middels varme og ha i røra. Rør sakte til røren blir kremete og fast. Tilsett rødløk, cherrytomater delt i to, sukkererter og topp med bacon, strimlet vårløk og fetaost.

Kilde: Glad i mat

Foccacia

Den ultimate!

25 gram gjær
1 dl vann
270 gram hvetemel
30 gram durum mel (ikke prøv å erstatt det!)
0,5 ts salt
100 gram smør
1 egg

Topping:
50 gram smør
1 ss hakket frisk rosmarin (eller cirka 1 ts tørket)
50 gram revet parmesan (om du har..)
25 stenfrie sorte oliven
0,5 dl pinjekjerner
0,5 ts flaksalt

Rør ut gjæren i vannet (37,5 grader). Bland hvetemel, durum mel og salt. Rør i egg og gjærvæsken og elt i ca. 5 minutt. La deigen heve i 30-40 minutt. Trykk deigen ut til en sirkel, ca. 26 cm i diameter.

Topping: Skjær småret i små biter og fordel det oppå brødet. Dryss over rosmarin, parmesan (eventuelt), pinjekjerner, oliven og flaksalt. Stek brødet midt i ovnen 12-15 minutt.

Kilde: Spis Bedre

Minimuffins

Oppskriften gir 12 stk minimuffins (2 brett á 6 stk hver). Bruker du vanlige muffinsformer er det nok lurt å doble oppskriften samt øke steketiden.

1 egg
65 gram sukker
25 gram smeltet smør
105 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 melk
1/2 del frosne bringebær (må ikke tines)

Sett ovnen på 175 grader. Pisk egg og sukker lett sammen. Ha i smeltet smør. Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker, og rør det inn i blandingen sammen med melk. Fyll formene ca. 3/4 fulle og legg et bringebær i hver form. Stek midt i ovnen i ca. 12 minutt (stek lenger om du bruker vanlige muffinsformer).

Jeg liker de best uten glasur, men ønsker du glasur på så kan du bruke følgende oppskrift:
100 gram Philadelphia
1,5 ss melis
0,5 ss ferskpresset sitronsaft
noen dråper gul konditorfarge.

Kilde: Glad i mat

Lakseburger

600 gram lakesefilet (jeg kjøper fryst laksefilet - Rema selger de i 600 grams pakker)
1 dl brødsmuler
1/2 rødløk, finkuttet
1 ts sennep
2 ts pepperrot (gjerne fra tube)
1 ss frisk rosmarin eller 1 ts tørket
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
olje til steking

Hakk rødløken i foodprocessoren. Del laksen i mindre biter og ha den i sammen med resten av ingrediensene. Kjør kjapt til en grov deig. Stek burgerne ca. 2-3 minutt på hver side (avhengig av tykkelsen).

Kilde: Kamille

Bringebærsorbé

Dette er gode saker altså...og så enkelt!!

500 gram bringebær (jeg bruker frosne; tin de litt)
2 dl vann
2 dl sukker
2 ss glukose (jeg kjøpte det på Panduro)
2 ss grenadine eller bringebærlikør (jeg bruker min hjemmelagde bringebærlikør!)

Bland bringebær, vann og sukker i en kjele og la det syde ca. 5 minutter. Tilsett glukose og rør om. Passer blandingen gjennom en finmasket sil ved å bruke baksiden av en skje. La saften kjøle og bland i grenadine eller likør. Putt i fryseren og rør om noen ganger.. (eller bruk iskremmaskin). La sorbeen stå i romtemperatur noen minutter før servering.

Kilde: Glad i mat

Brokkolisuppe

Denne er faktisk god, selv om brokkoli høres litt kjedelig ut? Vær forsiktig med buljongen så den ikke blir for salt.

150 gram brokkoli
150 gram squash
2 små sjalottløk eller en liten vanlig løk
2 små hvitløksfedd
4 dl grønnsaksbuljong (jeg bruker ca. 2 ss flytende grønnsaksbuljong)
1,5 dl lett creme fraiche
salt og pepper
liten håndfull frisk basilikum

Del brokkolien i buketter, skrell stilken og del den i mindre biter. Skjær squashen i terninger. Hakk løk og hvitløk. Varm opp olje og stek løken myk i oljen. Tilsett resten av grønnsakene og stek dem sammen med løken i ca. 5 minutt. Tilsett buljong og gi suppen et oppkok. La den koke til grønnsakene er møre. Blend suppen i kjelen. Ha i creme fraiche og basilikum. Blend igjen. Smak til med salt og pepper (forsiktig med saltet...).

Kilde: Glad i mat

Speltbrød (medium grove)

Fordeig
4 dl vann
1/2 dl appelsinjuice
300 gram sammalt spelt fin
250 gram sammalt spelt grov

1,5 dl vann (mulig du må tilsette 0,5 dl ekstra vann)
1 pakke gjær
450 gram siktet speltmel
1 ts salt
1 ts sukker

sesamfrø og valmuefrø

Bland sammen ingrediensene til fordeigen. Elt godt og la den hvile i 30 minutt. Varm vannet til 37,5 grader og rør ut gjæren i vannet. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bolle som fordeigen. Elt godt og la den heve i 45 minutt.

Form deigen til 3 brød - 1,5 liters former (eller du kan dele det opp slik at du får 6 emner, og legge to brød i hver form). Eller bruk 2 stk 2 liters former. Pensle med vann og dryss med sesamfrø og valmuefrø. Etterhev i 45 minutt. Stek på nederste rille i 40 - 45 minutt på 200 grader.

Paprikasuppe med chorizo

300 gram paprika
1/2 løk
olje
4 dl vann
2,5 ss grønnsaksbuljong
50 gram kremost, feks philadelphia
1/2 fedd hvitløk
salt og pepper

chorizopølse

Skjær paprika og løk i mindre biter og fres i litt olje sammen med hvitløken. Tilsett buljong og la grønnsakene putre i 6-7 minutter. Smelt osten i suppen. Blend suppen og smak til med salt og pepper. Sprøstek chorizopølsen og server ved siden av.

Kilde: Glad i mat

Grovbrød

Fordeig:
1/2 liter skummelt kulturmelk
250 gram sammalt hvete grov
200 gram sammalt rug grov
100 gram sammalt hvete fin
75 gram sammalt rug fin
1/2 dl lettkokte havregryn
1/2 dl havrekli

1,5 dl vann
1/2 pakke gjær
200 gram hvetemel
1 ts salt

Bland ingrediensene til fordeigen, elt godt. La deigen hvile i 30 minutt.

Varm vannet til 37 grader, smuldre gjæren og rør ut i vannet. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bolle som fordeigen. La heve i 45 minutt.

Elt deigen og form til to like store brød. Legg brødene i smurte former på 1,5 liter. Hev i 45 minutt. Pensle med vann og snitt brødene. Stek på nederste rille ved 200 grader i 55-60 minutt.

Kryddersvin

En porsjon

150 gram svinefilet
1 lite hvitløksfedd
salt og pepper
2,5 ss lys soyasaus
2,5 ss plumsauce
1/2 ts chilipaste (sambal oelek)
Sukkererter
1 vårløk
1/4 grønnsaksbuljong og 0,5 dl vann
hakket koriander (ha på ved servering; må ikke koke)


Bland kjøtt, hvitløk, salt og pepper, plumsauce, chilipaste og stek. Ha i buljong. Tilsett sukkererter og vårløk mot slutten. Server med hakket koriander og ris.

Kilde: Kamille

Byggbagels

ca. 15 stykker

Fordeig:
2,5 dl vann
250 gram byggmel
Bland sammen ingrediensene, elt godt. La den hvile 30 minutt.

2,5 dl vann
1/2 pakke gjær
1,5 ss raps- eller solsikkeolje
350 gram hvetemel
1 ts salt
1/2 ss sukker

sesamfrø til pynt

Varm vannet til 37 grader. Smuldre gjæren og rør ut i vannet. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil være ganske klissete! Hev i 45 minutt.

NB! Deigen er ganske klissete. Det beste er å ha litt mel på bordet og bruke en melet deigskrape til å elte deigen med. Del i ca. 15 like store emner. Lag boller og klem de flate. Trykk et hull i midten og sving rundt fingeren til de blir til riktig bagels størrelse (øvelse gjør mester...). Fukt bagelsene med vann og strø med sesamfrø Dekk med klede og hev i 45 minutt.

Stek ved 225 grader i 10-12 minutt.

Jordskokksuppe

Oppskriften jeg tok utgangspunkt i var ikke helt etter min smak, og jeg er litt usikker på hva de eksakte målene ble. Jeg skal legge ut eksakt oppskrift neste gang jeg lager denne suppa...utrolig god suppe.

300 gram skrellet jordskokk
1/4 grønnsaksbuljongterning eller ca. 0,75 ss grønnsaksfond på flaske
1 dl melk (+ litt ekstra om du ønsker)
1 dl kremfløte (+ litt ekstra om du ønsker)
1 ts salt og pepper
25 gram smør

Skrell jordskokk og hakk i mindre biter. Kok den sammen med grønnsaksfond, melk og fløte til den blir mør, det tar cirka 20 minutter om jeg husker riktig. Den skal være bittelitt fastere enn en kokt potet. Ha alt i en blender sammen med smøret. Ha tilbake i gryta og tilsett litt mer fløte/melk til du får passe suppe konsistens + salt og pepper. Varm opp suppa.

Kyllingburgere

600 gram kyllingkjøttdeig
1 eggehvite
2 ss fiskesaus
2 fedd hvitløk
4 vårløk
6 ss søt chilisaus

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor og bland. Form til burgere (deigen blir litt løs). Stek burgerne ca. 2-3 minutter på hver side. Server med stekte grønnsaker og ris (+ litt søt chilisaus og koriander om du liker det).

Grove rundstykker

3,5 dl vann
300 gram hvetemel
100 gram havregryn
100 gram sammelt hvete, grov
50 gram gresskarkjerner + ekstra til strø
ca. 3 gram havsalt
25 gram gjær

Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1/2 dl vann. Kjør deigen ca. 4 minutt på sakte fart. Øk hastigheten og kjør i 6 minutter til, samtidig som du har i resten av vannet. La deigen heve ca. 1 time. Del i 12 boller og pensle med vann og gresskarkjerner. La de heve før de stekes på 200 grader midt i ovnen i ca. 12-15 minutter (13 minutter i min ovn) til de er gyldne.

Rød currysaus

2-3 ts rød currypaste
1 boks kokosmelk
2 kaffirelimeblader
1-2 ss peanøttsmør
fiskesaus

Lynstek currypaste i litt av kokosmelken, ha i resten av kokosmelken, limeblader og peanøttsmør. Kok opp og la det koke et par minutter. Smak til med fiskesaus (forsiktig forsiktig..). Server med thaibasilikumblader ev. fersk koriander om ønskelig.

Mokkamuffins

Ingredienser:
200 g mykt smør
100 g sukker
2 stk egg
250 g hvetemel
1 ss kakao
2 ts bakepulver
1 pl mørk kokesjokolade
1 dl sterk kaffe
1 dl yoghurt naturell

Fremgangsmåte:
Rør smør og sukker lyst og luftig, tilsett ett og ett egg. Bland sammen det tørre og grovhakket sjokolade og bland sammen kaffe og yoghurt. Tilsett melblandingen vekselvis med kaffe og
yoghurtblandingen i deigen. Fyll i muffinsformer og stek midt ovnen ved 180 ºC i 15 minutt (da får de akkurat litt rå kjerne. Stek noen minutt lenger om du ikke ønsker det).

Scones

Ingredienser:
240 gram hvetemel
1/2 ts natron
1 ss sukker
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
50 gram mykt smør
1,5 dl melk
1 lite revet eple (kan sløyfes)
ev. egg til pensling

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader (180 grader hvis det er en varmluftsovn). Ha mel, natron, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Skjær smøret i mindre biter og smuldre det i mel med fingrene.
Bland melk og revet eple. Ha det i skålen med melblandingen og kna sammen deigen.
Hell deigen på bordet og trykk den flat (3-4 cm tykk). Stikk ut sirkler med glass eller skjær i firkanter med en kniv dyppet i mel. Legg sconsene på en stekeplate med bakepapir. Pensle ev. med sammenpisket egg. Stek i midten av ovnen i 12-15 minutt.

Svinefilet med fyll og fanteri

Til 4 personer

600 gram svinefilet
2 ss olje
1 ss hakket timian (eller ca. 1/2 - 1 ts tørket)
1 ss hakket rosmarin (eller ca. 1/2 - 1 ts tørket)
2 fedd hvitløk, hakket
1/2 dl revet eple
1 dl brødsmuler
salt og pepper
12 skiver bacon
1 ss ekstra olje
500 gram poteter, delt i biter
1 rødløk skåret i båter

Dressing (er ikke nødvendig):
2,5 ss olje
1,5 ss balsamico
1 ts grovkornet sennep

Sett ovnen på 200 grader. Kok potetene i ca. 10 minutter. Hell av vannet og klem litt på dem med en gaffel, bland med løk og bland lett med 1 ss olje (kortere koketid om du bruker mandelpoteter). Legg i ildfast og stek i 25 minutter (er ikke nødvendig om du bruker mandelpoteter).

Bland brødsmuler, hakkede urter/eventuelt tørkede, olje, revet eple, hvitløk, salt og pepper i en liten bolle. Del svinefileten i store biter, ca. 1 neve store. Snitt i kjøttet og dytt ned brødmiksen. Klem litt igjen før du surrer baconskiver rundt bitene. Stek forsiktig i stekepannen, til du får en fin stekeskorpe rundt det hele før du legger bitene i formen med potetene/løken. La kjøttet steke videre i ca. 18-20 minutter (alt etter hvor tykke skivene er). La det hvile under folie før du skjærer i det. Server med dressing om ønskelig.

Kilde: Kamille

Tomatgryte med skinkebiff

4 stk. skinkebiff à 150 g
1 stk. løk
2 ss margarin eller olje til steking
1 boks hakkede hermetiske tomater
½ ss chilipasta (sambal oelek)
2 ss tomatpuré
Ca. 1 dl vann
1 ts salt
1 boks hermetiske kikerter
2 ts sukker
½ ts pepper
1/2 pk. ruccula salat

Del skinkebiffene i to. Varm olje/smelt margarin i en stekepanne og fres skinkebiffene på høy varme begge sider sammen med løk i båter. Tilsett tomater, tomatpure, sambal oelek, kikerter, vann og salt. La gryta trekke 3-4 minutter, smak til med litt sukker og pepper. Skjær rucculasalat i mindre biter, bland den inn like før servering.
Server med ris eller potetmos.

Gulrotkake

8 egg
6 dl sukker
6 dl hvetemel
4 ts vaniljesukker
4 ts kanel
2 ts salt (det høres mye ut, men det er riktig)
4 ts natron
3 dl olje
8 dl raspet gulrøtter

Topping:
250 gram melis
250 gram Philadelfia ost
70 gram Bremykt
2 ts vaniljesukker

Pisk egg og sukker i 15 (!) minutter. Sikt i det tørre, rør i olje og gulrøtter. Stek ved 150 grader i 40-60 minutter (jeg stekte den i 55 minutter).

Avkjøl. Ha på topping.

Myk pepperkake (formkake)

3 egg
3 dl sukker
1 dl tyttebærsyltetøy
2 dl kremfløte
50 gram smeltet smør
3 dl hvetemel (180 gram)
2 ts bakepulver
1 ts kanel
2 ts malt kardemomme
1 krm nellik
1 ts malt ingefær

Sett ovnen på 200 grader. Smør en brødform (eller spray med formfett) på 1,5 liter.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett tyttebærsyltetøy, fløte og smør og rør det forsiktig sammen. Bland mel, bakepulver og krydder. Sikt de tørre ingrediensene i eggeblandingen og rør sammen. Hell deigen i formen.

Stek kaka i nedre del av ovnen i 50-60 minutt (jeg stekte den i 55 minutt). Sjekk med en kakenål om den er ferdig. Dekk til med bakepapir om den begynner å bli mørk. La kaken avkjøle i formen.