fredag 27. august 2010

Appelsinstekt andebryst med selleripuré og røstipoteter

4 porsjoner

2 andebryst
Saften fra 0,5 appelsin
Revet skall fra 1/4 appelsin
1 ts honning
400 gram sellerirot
0,5 dl fløte
litt meierismør etter smak
800 gram poteter
salt & pepper

Andebrystet: Rut brystene med en skarp kniv og brun de raskt i varm panne uten fett. Stek de ved ovn ved 80 grader til kjernetemperaturen er 56 grader. Rør sammen appelsinsaft, -skall og honning og pensle på brystene ved slutten av steketiden (når det gjenstår cirka 5 minutter).

Selleripuré: Skjær rota i passe store biter og kok de møre i vann. Hell av vannet og mos sellerien med en stavmikser. Kjør til puré mens du tilsetter fløten. Tilsett meierismør etter smak, salt & pepper.

Røsti: Skrell potetene og riv dem grovt. Press ut væsken. Krydre med salt og pepper. Lag en flat kake (ca. 2 cm tykk) og stek potetmassen i smør på middels varme i en stekepanne.

tirsdag 10. august 2010

Hollandaise saus

3 eggeplommer
3 ss vann
250 gram meierismør
saften av 1/4 - 1/2 sitron
litt salt og pepper


Bland eggeplommer og vann med en mikser. Smelt smøret og avkjøl litt. Hell i det smeltede smøret i en fin stråle mens mikseren arbeider. Når alt smøret er rørt inn skal du ikke piske mer. Varm opp sausen forsiktig over vannbad, men pass på at den ikke koker opp! Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Damp asparges i cirka fire minutter og hell sausen over.
Neste gang tror jeg at jeg vil forsøke å lage sausen over vannbad, da jeg synes den ble litt tynn.

mandag 9. august 2010

Indrefilet av svin - marinade

600-800 gram indrefilet av svin, skjær den i passe biter
2 dl rapsolje
saft av 1 sitron
3 ts chilipulver
4 ts paprikapulver
2 hvitløksfedd
2 ss friske urter, jeg brukte en blanding av rosmarin, basilikum og timian

Finhakk hvitløk og urter og bland det godt sammen med krydder, olje og sitron. Legg bitene av fileten i marinaden og sett det i kjøleskapet over natta. Jeg stekte kjøttet raskt på pannen, deretter la jeg grønnsaker (for anledningen ble det sjalottløk, gulrøtter, hvitløk, sjampinjong og litt hakkede friske urter) og filetene i en form. Jeg lot alt stå i ovnen på 100 grader i cirka 45-50 minutter.

onsdag 4. august 2010

Sjokoladeis (melkefri)

Is lages da av fløte? Eller...? Denne melkefrie varianten synes jeg ble veldig god, et godt alternativ til fløteis. For de som er skeptisk til kokosmelk, så er ikke kokossmaken fremtredende på noen måte. 

1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten!)
60 gram sukrinmelis eller vanlig melis (prøv deg litt frem, det kan fort bli for søtt)
2 ss kakaopulver uten sukker

Ha alt i en blender og blend i cirka 30 sekunder til alt er godt blandet. Ha det i iskremmaskin eller frys blandingen (det siste har jeg ikke prøvd, men om du rører ofte blir det nok bra).

tirsdag 3. august 2010

Pannacotta

Antall porsjoner: 6

Ingredienser: 
6 gelatinplater
1 vaniljestang ev. tilsvarende mengde vaniljepulver uten sukker
7 ½ dl kremfløte
100 g sukker


Bringebærsaus:
1 pakke frosne bringebær
100 g melis
2 ss sitronsaft (kan utelates)



Gelatinplatene må bløtlegges i kaldt vann i 5 minutter før bruk.Legg platene ved siden av hverandre i en form eller lignende. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og hele vanlijestangen i en tykkbunnet kjele med fløte og sukker.Kok opp blandingen forsiktig mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen, ta ut vaniljestangen. Skvis vannet ut av gelatinen og rør en og en plate inn i fløteblandingen.

Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 2 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.
Kan lages 1-2 dager før servering.



Kilde: Aperitif