søndag 17. januar 2016

Eltefritt brød med helkorn og havregryn

300 gram hvetemel
100 gram grovt hvetemel
50 gram helkorn rug eller helkorn hvete
75 gram havregryn
25 gram fint rugmel
1/4 ts tørrgjær
0,5 ts salt
0,5 ts sukker
5 dl lunkent vann

Rør sammen det tørre og rør inn vannet. Deigen blir ganske løs. Hev i 12-18 timer.

Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time.

Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.


lørdag 16. januar 2016

Eltefritt brød med frø

350 g hvetemel
150 g grovt hvetemel
50 g linfrø
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
0,5 ts tørrgjær
1 ts salt
5 dl kaldt til lunkent vann

Start med å kverne frøene (i en foodprocessor el). Vei op de andre ingrediensene og bland sammen med frø, tørrgjær, salt og bland inn lunkent vann. Rør godt sammen og dekk til bollen med plast og et klede. La det heve 12-18 timer på benken. Rør det sammen på kvelden og stek brødet neste kveld. Da har du ferskt brød til frokost dagen etterpå.

Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time.

Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.

søndag 18. oktober 2015

Lapskaus

-2 stk røkte svineknoker (eller en lettsaltet og en røkt), ca. 1,2 kg hver
-3 kvaster rosmarin
-to-tre laurbærblader
-2 ss hele pepperkorn
-2 løk
-2 purreløk
-200 g persillerot
-1 kg gulrot
-1 kg potet
-salt og pepper
Ha svineknokene i en stor gryte. Ha i rosmarinkvaster, laurbærblad og hele pepperkorn. Dekk såvidt med vann. Kok opp og skru deretter ned varmen og la knokene trekke/småkoke i 2-3 timer (eller til kjøttet løsner fra beinet). Det er bedre å la knokene trekke enn å la de koke for mye. 
Ta knoken ut av kraften og legg den på et fat.Sil bort krydderene fra kraften.  Kutt opp grønnsakene i små terninger/purreløk kuttes i ringer. Skyll kjelen og ha grønnsakene i kjelen og fyll med kraften til grønnsakene er dekket. Kok opp grønnsakene og la de koke til de er møre. Jeg brukte mandelpoteter, og hadde de først i etter at de andre grønnsakene var kokt opp. 
Rens kjøttet fra svineknokene og kutt det i mindre biter.  Ha det tilbake i gryten når grønnsakene har kokt opp og la det varmes. Smak til med salt og pepper. 

lørdag 1. august 2015

Overnight oats

Grunnoppskrift

1 dl store havregryn
1 dl melk
1 del yoghurt naturell eller gresk yoghurt
1 ts sukker (valgfritt)
litt salt (valgfritt)

Bland alle ingrediensene i en skål, dekk til og oppbevar i kjøleskapet over natten. Tilsett bær, frukt, nøtter eller det du liker.

lørdag 25. juli 2015

Bollefoccacia

500 g hvetemel
80 gram sukker
1 - 1,5 ts tørrgjær
3 dl melk
75 g smør
2 ts kardemomme
1 egg


Vaniljekrem

Bland det tørre i en bakemaskin. La maskinen gå litt for å blande alt. Smelt smør og ha i melka, varm til det er lunkent. Tilsett egg i blandingen og la maskina gå litt, tilsett smeltet smør/melkeblandingen og elte til deigen er smidig. Dekk med plast og la det heve i 1-3 timer (mindre gjær, lenger hevetid).

Alternativt kan du elte dette lett for hånd og deretter la det heve 1-3 time (mindre gjær, lenger hevetid). Da blir deigen mer kompakt.

Kle bakepapir en form i størrelse 40x30 cm. Hell deigen i formen og bre den lett utover (den er litt klissete, så bruk eks en slikkepott. Lag små groper i deigen (ca 4 i bredden og 5 i lengden). La deigen heve i ca 30 minutt (gjerne over varmt vann i vaskekummen). Trykk ned gropene igjen og fyll hver grop med vaniljekrem. Hev gjerne 15 minutter til før du steker i 15 minutter på midterste rille, og deretter ca 5-10 minutter på nederste rille ved ca 220 grader. Avkjøl på rist.


Vaniljekrem

0,5 liter melk (lettmelk fungerte godt)
100 gram sukker
35 gram maizenna
0,5 - 1 stk vaniljestang
4 stk eggeplomer

Pisk eggeplommer, sukker og maizenna i en bolle. Hell melken i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha frø og stang i kjelen. Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken i eggeblandingen mens du rører godt. Ta ut vaniljestangen nå om du vil. Ha alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner. Ikke for høy temperatur, da kan det brenne seg. Ha kremen i en bolle, dekk med plast og sett kaldt.

Eltefrie rundstykker

1 kilo hvetemel
ca 100 gram havregryn
ca. 100 gram helkorn hvete eller helkorn rug
ca. 200 gram grovt hvetemel/grahammel eller en blanding av 150 gram grovt hvetemel og 50 gram rug
1/4 ts tørrgjær
0,5 ts sukker
0,5 ts salt
ca 1,1 liter lunkent til kaldt vann

Bland det tørre og ha i vannet. Bland godt til en relativt løs deig. Ha i mer vann eller litt mer mel for å tilpasse deigen. Dekk med plast og la det heve 10-15 timer i romteperatur.

Ha litt mel på bakebordet og hell deigen over. Strø litt mel på toppen og bruk en slikkepott for å samle/elte deigen. Rull ca 25 rundstykker og legg på en bakeplate med bakepapir. La heve ca 30 minutter og stek ca 15 minutter ved 230-250 grader (tilpass din egen ovn). Rundstykkene skal være lett gyldne på toppen og en hul lyd når du banker under rundstykkene. Avkjøl på rist.