Ratatouille

Dette smaker godt som tilbehør til bla. fisk, eks denne oppskriften som er enkel og god.

1 liten løk i terninger
1/3 squash i terninger
1/2 rød paprika i terninger
1/2 gul paprika i terninger
1 boks hermetiske cherrytomater (sil bort mesteparten av tomatjuicen)
salt og pepper
2-3 ss sitronsaft
litt frisk basilikum, hakket

Start med å steke løken i olje, tilsett deretter paprika og la det steke med en stund. Tilsett så squash og stek til alt er mykt. Tilsett 1 boks cherrytomater uten juicen og la det småkoke litt (spar på juicen og ha ev. i litt av den). Ha i sitronsaften og smak til med salt og pepper. Ha i basilikum ved servering.

Kilde: Trines Mektige Matblogg

Pizza med spekeskinke og cherrytomater

Jeg brukte denne oppskriften. Det ble mmm....veldig godt og anbefales!

Oppskriften ble fulgt til punkt og prikke...nesten. Jeg forstekte bunnen cirka 4-5 minutter på 250 grader før jeg hadde på fyllet. Og jeg ristet pinjekjernene i tørr stekepanne for å få frem den gode smaken. Parmaskinken ble byttet ut med spekeskinke.

Solsikkeruter

Et godt alternativ for oss som ikke spiser brød

110 gram solsikkekjerner (ev. blanding av ulike frø)
1 ss fiberhusk (kan sikkert utelates)
1 ts bakepulver
litt salt
0,5 dl vann eller fløte
75 gram philadelfia kremost eller annen type naturell kremost
3 egg



Mal solsikkekjernene med stavmikser og bland i det øvrige, bruk stavmikseren for å få en glatt røre. Hell i en liten langpanne kledd med bakepapir. Strø over sesamfrø eller gresskarkjerner og stek ved 175 grader i 20 minutter. Passer godt med kremost og eks. skinke. Kan det tenkes at et dryss av rosmarin og salt kan bli et godt foccacia alternativ??

Sweet-and-sour-Balti chicken

Dette er en oppskrift som har fulgt meg i mange år og som alltid lages når jeg har fersk koriander i hus.

3 ss tomatpuré
2 ss yoghurt naturell
1,5 ts garam masala krydder
1 ts chilipulver
1 ts hakket hvitløk
2 ss mango chutney
0,5 ts salt
300-400 gram ferdigstekt kylling
1,5 dl vann
hakket chili om du ønsker den litt mer spicy
2 ss hakket frisk koriander

Bland sammen tomatpuré, yoghurt, garam masala, chilipulver, hvitløk, mango chutney og salt. Varm opp blandingen og la den koke et par minutter. Tilsett vann og kylling og la det koke til kyllingen er varm. Ha ev. i chili og hakket frisk koriander. NB! Ikke la det koke etter at du har hatt i koriander. Server med ris.

Vaniljeparfait

3 eggeplommer

1-2 ss vaniljesukker eller 0,25-0,5 ts vaniljepulver uten sukker

3 ss sukker eller erythritol, Sukrin eller vanlig sukker

1 pk fløte

Visp eggedosis av egg og sukker/vaniljesukker (mengde etter smak). Visp fløta stiv. Bland eggedosis og krem
Fyll røra i små former og sett i fryseren. Bruker du en stor form må du huske å røre.
NB! Gjestene synes parfaiten var for lite søt, mens jeg synes den var altfor søt. Det har nok sammenheng med at jeg spiser tilnærmet null sukker og de spiser endel mer sukker.

Salte mandler

Ønsket mengde mandler
1 ss rapsolje
Havsalt eller himalayasalt

Legg mandlene i en skål og hell over kokende vann (bruk vannkokeren). Etter 10-15 minutter tar du opp mandlene og fjerner skallet. Tørk mandlene godt i et håndkle. Sett ovnen på 125 grader. Legg mandlene på et bakepapir og la de stå i ovnen i ca. 40 minutter. La mandlene bli helt tørre, ha så på olje og salt og sett de tilbake i ovnen i cirka en time. Rør underveis.
Advarsel: Dette er svært vanedannende.

Kanelsnurrer

Jeg prøver å unngå sukker i størst mulig grad, og denne oppskriften er et forsøk på å lage kanelsnurrer med sukkererstatning. Jeg hadde ikke melk, så jeg måtte bruke rismelk i stedet. Inspirasjon er hentet fra denne oppskriften.

3,5 dl melk (eller rismelk)
50 gram gjær 

80 gram Sukrin, Erythritol eller rett og slett vanlig sukker
1 ts kardemomme
en liten dæsj salt 

8-9 dl hvetemel (ikke ha i alt med en gang)
100 gram meierismør, i terninger

Fyll:

125 gram mykt meierismør

ca. 0,5 - 0,75 dl palmesukker eller brunt sukker (jeg blandet i litt erythritol også)

kanel etter smak

Dette fyllet er ganske søtt, så kanskje fyllet i denne oppskriften passer deg bedre?

Rør gjæren ut i melken og tilsett de øvrige ingrediensene - men hold tilbake litt av melet. Elt deigen i kjøkkenmaskin i 10 minutter. Tilsett smøret og kjør i 10 minutter til. La deigen heve i 45-60 minutter.Bland ingrediensene til fyllet.

Kjevle ut deigen til en leiv på 50 x 30 cm. Smør på fyllet på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over den med fyll. Skjær deigen i 2 cm strimler, og del strimlene igjen på langs, men ikke helt igjennom slik at de henger sammen øverst. Snurr strimlene og fold de sammen (se bilde). Pensle om ønskelig. Etterhev i cirka 45 minutter og stek deretter i 10-12 minutter, 225 grader.