Vaniljekrem

0,5 liter melk (lettmelk fungerte godt)
100 gram sukker
35 gram maizenna
0,5 - 1 stk vaniljestang
4 stk eggeplomer

Pisk eggeplommer, sukker og maizenna i en bolle. Hell melken i en kjele. Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha frø og stang i kjelen. Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken i eggeblandingen mens du rører godt. Ta ut vaniljestangen nå om du vil. Ha alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner. Ikke for høy temperatur, da kan det brenne seg. Ha kremen i en bolle, dekk med plast og sett kaldt.

Eplescones

85 g kaldt smør
350 g hvetemel + litt til utbaking
3 ts bakepulver
½ ts natron
1 ts vaniljesukker
50 g sukker
1 ts kanel
1 ts muskatnøtt (bruk kode UWI003 for rabatt)
1 1/2 dl yoghurt naturell
1/2 dl melk
50 g mykt smør
2 små epler

1 egg til pensling
ca 2 ss perlesukker


Oppskriften er hentet fra frutimian


Sett stekeovnen på 225 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Del det kalde smøret i terninger og ha det i en food processor sammen med hvetemel, bakepulver, natron, vaniljesukker, sukker, og halvparten av kanelen og muskatnøtten. Kjør det rundt til alt smøret har smuldret bort.

Varm yoghurt og melk i en kasserolle til du ser at yoghurten begynner å skille seg. Hell det over i food processoren og kjør akkurat nok rund til at det samler seg sammen til en deig. Ikke kjør food processoren mer enn akkurat nødvendig.

Rør resten av kanelet og muskatnøtten sammen med det myke smøret.

Del opp eplene i små terninger.

Dryss litt hvetemel på bakebordet og ha deigen over. Kjevle den ut til en firkant på 40 x 30 cm. Deigen er god og jobbe med, men forsikre deg om at den ikke sitter fast.
Fordel smørblandingen utover deigen og dryss eplebitene over. Rull sammen deigen fra den ene langsiden og fest enden godt inn til rullen. Klem pølsen litt flat før du deler den i 10 deler.
Pisk sammen egget og pensle sconesene. Dryss perlesukkeret over kakene. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter. La kakene avkjøles på en bakerist.

Smuldrepai med epler

2 store epler, i terninger

1/2 dl + 0,75 dl sukker

1 ts + 1/2 ts kanel

100 g smør, i terninger

2 dl hvetemel

pisket fløte med litt melis og vaniljeekstrakt (bruk kode UWI003 for rabatt) eller vaniljeis.

Sett stekovnen på 200 grader (over- og undervarme). Skrell eplene og del dem opp i små terninger. Smelt ca. 1/2 dl sukker forsiktig i en tørr kjele på lav temperatur. Tilsett eplebitene og ca. 1 ts kanel, og la dem steke med under stadig omrøring, til eplene er «karamellisert».

Smuldre smør, hvetemel, sukker og resten av kanelen, til en smuldrete deig.

Legg de karamelliserte eplene i bunnen av en paiform (ca 20-22 cm). Ha smuldredeigen over. Stekes midt i ovnen i ca. 25 minutter ved 200 grader, til paien er gyllen. Server med pisket krem eller
vaniljeis.

Inspirasjon: www.trinesmatblogg.no

Amerikanske pannekaker

50 g smør
2,5 dl melk
2 egg
2 dl hvetemel
1 dl grovt mel, sammalt fint mel eller hvetemel
2 ts bakepulver
1 ss sukker
1/2 ts salt

Smelt smør og ha i melken. Bland det tørre og ha i smør/melkeblandingen og eggene. Rør til en jevn og fin røre. La røren svelle i 15-30 minutter og stek på steketakke eller stekepanne.

Sunnmørske sveler

2 egg
 1/4 kopp sukker
 200-230 gr hvetemel (mer om du ønsker de tykkere)
 0,5 ts natron
 0,5 ts hjortesalt
 0,5 l kulturmjølk

 Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør inn resten av ingrediensene. La røra svelle en times tid. Stekes på takke.

Sjokoladeis (melkefri)

Is lages da av fløte? Eller...? Denne melkefrie varianten synes jeg ble veldig god, et godt alternativ til fløteis. For de som er skeptisk til kokosmelk, så er ikke kokossmaken fremtredende på noen måte. 

1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten!)
60 gram sukrinmelis eller vanlig melis (prøv deg litt frem, det kan fort bli for søtt)
2 ss kakaopulver uten sukker

Ha alt i en blender og blend i cirka 30 sekunder til alt er godt blandet. Ha det i iskremmaskin eller frys blandingen (det siste har jeg ikke prøvd, men om du rører ofte blir det nok bra).

Pannacotta

Antall porsjoner: 6

Ingredienser: 
6 gelatinplater
1 vaniljestang ev. tilsvarende mengde vaniljepulver uten sukker
7 ½ dl kremfløte
100 g sukker

Bringebærsaus:
1 pakke frosne bringebær
100 g melis
2 ss sitronsaft (kan utelates)


Gelatinplatene må bløtlegges i kaldt vann i 5 minutter før bruk.Legg platene ved siden av hverandre i en form eller lignende. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og hele vanlijestangen i en tykkbunnet kjele med fløte og sukker.Kok opp blandingen forsiktig mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen, ta ut vaniljestangen. Skvis vannet ut av gelatinen og rør en og en plate inn i fløteblandingen.

Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 2 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.
Kan lages 1-2 dager før servering.

Kilde: Aperitif

Sjokolademousse

Dette rekker til 3-4 porsjoner...det er mektige saker

1 dl kremfløte
110 gram mørk sjokolade
2 eggeplommer
1 eggehvite
35 gram melis eller sukrinmelis (Etter min smak ble dette altfor søtt. Men for dere som spiser sukker eller søtning ofte, så er det kanskje passe).

Pisk fløte til myk krem og sett det i kjøleskapet. Smelt sjokoladen i vannbad (jeg anbefaler denne fra Ikea). Jeg koker vann i vannkokeren, heller det varme vannet i ei panne med vannbadinnsatsen fra Ikea (den skal ikke stå på ovnen). Sjokoladen smelter sakte, men det er ingen risiko for at du svir den.

Stivpisk eggehviten med melis/sukrinmelis. Bland forsiktig smeltet sjokolade med eggeplommene. Vend inn krem og til slutt den stivpiskede eggehviten.

 

Kilde: Trines mektige matblogg

Bringebær- og kokossmuldrepai

500 gram bringebær, frosne eller friske
45 gram sukker + 90 gram sukker (0,5 dl + 1 dl)
1 ts potetmel
150 gram meierismør
200 gram kokosmasse
60 gram hvetemel

Bland bær og 45 gram sukker + potetmel (hvis fryste bær, legg bærene i en paiform og strø over sukker/potetmel). Smelt smøret og rør det sammen med 90 gram sukker og hvetemel. Smuldre blandingen over bringebærene. Stek paien midt i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Jeg brukte en 24 cm paiform.

Kilde: Spis Bedre nr. 8/2009

Vaniljeparfait

3 eggeplommer

1-2 ss vaniljesukker eller 0,25-0,5 ts vaniljepulver uten sukker

3 ss sukker eller erythritol, Sukrin eller vanlig sukker

1 pk fløte

Visp eggedosis av egg og sukker/vaniljesukker (mengde etter smak). Visp fløta stiv. Bland eggedosis og krem
Fyll røra i små former og sett i fryseren. Bruker du en stor form må du huske å røre.
NB! Gjestene synes parfaiten var for lite søt, mens jeg synes den var altfor søt. Det har nok sammenheng med at jeg spiser tilnærmet null sukker og de spiser endel mer sukker.

Vafler uten hvetemel

Notert ned på en lapp som garantert kommer til å forsvinne; så best å lagre det her fortest mulig. Oppskriften fant jeg på en svensk blogg, men jeg husker desverre ikke hvilken.Vaflene ble ganske tynne, så jeg tror jeg vil prøve meg frem med mer mandelmel neste gang (eller kanskje røra skulle svelle litt før jeg stekte de?).

1 boks creme fraiche
40 gram smør (meierismør uten salt fungerer fint)
3 ss mandelmel (mandler kjørt til fint mel fungerer nok)
1 ss fiberhusk (kan utelates)
2 ts bakepulver
kardemomme etter smak
3 ss erythritol (selges som Sukrin i Norge) eller xylitol

Bland alt det tørre og ha i creme fraiche, egg og smeltet avkjølt smør.

Sjokolademousse

1 moden avokado
1 moden Banan
2 ss Kakao uten sukker
1 ss Honning eller xylitol
1/4 ts Vaniljepulver uten sukker
1 knivsodd Havsalt

Kjør alt i kjøkkenmaskina.

Is

4 eggeplommer
0,75 dl vann
100 gram sukker
0,25 stk vaniljestang (jeg brukte i stedet ca. 1 ts ekte vaniljesukker)
0,5 liter fløte

Fremgangsmåte:
Pisk fløten nesten stiv - den skal ikke bli helt fast - og sett den kaldt.
Kok opp vann og sukker med vaniljestang delt i to på langs. Frøene skrapes ut, og ha i både frø og stang i sukkerlaken. Laken skal koke i ca 5 minutter, til den blir seig i konsistensen.
Hvitpisk eggeplommer og spe med den varme sukkerlaken. Pisk dette til eggedosisen er romtemperert.
Bland den piskede fløten i eggeblandingen og rør forsiktig med en slikkepott. Helle denne massen i en form og sett den på frys til den stivner.

Marengs

4 eggehviter

250 g sukker

Fremgangsmåte:
Stivpisk eggehvitene. Dryss på sukkeret og pisk videre til marengsmassen er stiv og blank. Sett små topper med sprøytepose på bakepapirkledd plate og la marengsene tørke i ovn, ved 100 °C i ca. 1 time (jeg stekte de i 55 minutt, og da ble det perfekte i min ovn..). Avkjøl på rist. Marengsene kan fint fryses!

Sjokolademousse

Ingredienser:
9 plater gelatin
3 egg
3 ss sukker
5 ss kakao
1,5 dl kremfløte
5 dl helmelk
2 ss maisenna

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann (nb! legg de ved siden av hverandre i for eksempel en langpanne). Skill eggene og legg eggeplommene i en kjele og hvitene i en bolle.

Rør sukker, kakao, fløte, melk, maisenna sammen med eggeplommene. Gi det et oppkok under omrøring. Skru ned varmen og la kremen trekke i 4-5 minutter. Rør hele tiden. Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem i den varme sjokoladekremen. Sett kokekaret i kaldt vann så kremen avkjøles raskt. Rør av og til.

Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i sjokoladekremen. Skyll en form som rommer ca. 1,5 liter med kaldt vann. Rist vannet godt ut og fyll i sjokoladekremen. Dekk med plast og sett puddingen i kjøleskapet i minst 4 timer.
Hvelv puddingen på et fat og pynt med hakket sjokolade og vispet krem. Server med vaniljesaus……

Bringebærsorbé

Dette er gode saker altså...og så enkelt!!

500 gram bringebær (jeg bruker frosne; tin de litt)
2 dl vann
2 dl sukker
2 ss glukose (jeg kjøpte det på Panduro)
2 ss grenadine eller bringebærlikør (jeg bruker min hjemmelagde bringebærlikør!)

Bland bringebær, vann og sukker i en kjele og la det syde ca. 5 minutter. Tilsett glukose og rør om. Passer blandingen gjennom en finmasket sil ved å bruke baksiden av en skje. La saften kjøle og bland i grenadine eller likør. Putt i fryseren og rør om noen ganger.. (eller bruk iskremmaskin). La sorbeen stå i romtemperatur noen minutter før servering.

Kilde: Glad i mat