Baguetter

Ingredienser:
400-430 gram hvetemel
15 gram gjær
3 dl vann
½ – 1 ts salt

Fremgangsmåte:
Lag deigen dagen før du baker brødet. Smuldre gjær i en skål, dryss på salt og rør gjæren med litt av vannet (37 grader), hell over litt mel. Rør deigen sammen og elt den grundig sammen med resten av melet og vannet. Dekk til deigen med et fuktig klede og sett den til heving i kjøleskapet i 12 timer.

Neste dag knar du deigen igjen og former den til tre baguetter (eller mindre brød om du foretrekker det). Legg de på bakepapir og dekk med et fuktig klede. Sett de lunt til heving i 45 minutter.

Sett inn bakeplaten (uten brød!) og sett ovnen på 250 grader. Snitt brødene med barberblad når de er ferdig hevet (en skarp knviv kan også brukes). Ta ut den varme platen og legg brødene på. Pensle brødene med vann og sett i ovnen. Skru ned varmen til 225 grader (mulig du må prøve deg litt frem her). Pensle brødene med vann etter 10 minutters steketid Brødene stekes i 15-20 minutter (15 minutter var nok i min ovn). Penlse med smør når de er ferdig om du ønsker de ekstra blanke

Boller

Ingredienser:
1,5 liter hvetemel (900 gram)
ca. 1 dl sukker (90 gram)
2 ts kardemomme
6 dl melk
50 gram gjær
125 g smelta smør
1 egg (+ ev. 1 egg til pensling)

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre (mel, sukker og krydder). Prøv med ca. 50-70 gram mindre mel, og ha heller i mer mel etter at deigen har heva. Varm melka til ca. 37 grader og løs opp gjæra. Smøret kan enten smeltes sammen med melka eller blandes inn direkte i deiga dersom det er romtemperert. Ha melk/gjær i deiga sammen med egget. Elt i cirka 10 minutt. Hev deiga i 45 minutt. Kna deiga godt og rull ut boller.
La bollene heve under et klede i 45 minutt. Pensle bollene med egg rett før de settes i ovnen. Temp: 225 grader i 10-12 minutt.
NB! Denne deiga kan også brukes til kanelboller (kutt da ut kardemomme).

Marinerte scampi

Ingredienser:
20-25 scampi (rå og renset)
6-7 båter hvitløk
3 ss fersk revet ingefær
1 rød chili
2 dl sesamolje
1 ts salt
1 bunt koriander
4 ss olje
saften av 1 lime

Fremgangsmåte:
Rens rekene. Skjær langs ryggen med en skarp kniv og fjern og kast den svarte strengen. Skyll i kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir.
Ha hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, salt og koriander i en blender og kjør til en tykk pasta. Hell marinaden i en bolle og legg i scampiene. La stå kaldt i noen timer.

Stek scampiene raskt i oljen til de blir sprø og skifter farge (cirka 1 minutt på hver side). Varm opp resten av marinaden og tilsett limesaften. Hell marinaden over scampien

Kjøttboller

Ingredienser:
1 rødløk
500 g kjøttdeig/karbonadedeig
1 stort egg
2 ts ferskpresset sitronsaft
1/2 malt spisskummen
en klype kajennepepper, etter smak
2 ss svært finhakket frisk mynte (kan utelates)
salt & pepper

Fremgangsmåte:
Stek rødløken i 5 min til den er myk og ha den i foodprocessoren sammen med kjøttdeigen. Rør inn egg, sitronsaft og krydder. Elt deigen sammen ogtrill 30-40 små boller.Varm olje i en panne og stek kjøttbollene i noen få minutter så de er brune på utsiden, men fortsatt rosa inni. Jeg steker de ferdig i ovnen, cirka 180-200 grader i 5-7 minutter (sånn cirka). Serveres med tomatsaus…

Tomatsaus

Ingredienser:
4 ss olivenolje
10 fedd hvitløk
150 gram hakket sjalottløk
4 store røde paprikaer, hakket
1 kg modne, ferske tomater, eller 1,5 kg hakket tomater på boks
2 tynne strimler ferskskåret appelsinskall (kan utelates)
en klype sterk paprikapulver/flak
en kype sukker
salt og pepper

NB! Halv porsjon holder i massevis!

Fremgangsmåte:
Varm olivenolje og tilsett hvitløk, sjalottløk og paprika. Stek i 10 minutter til paprikaen er myk, men ikke brun. Rør av og til. Tilsett tomater, med lake hvis det brukes hermetiske tomater, appelsinskall og paprikapulver. Smak til med salt, pepper og sukker. Kok opp. Skru ned til svak varme. La det surre uten lokk i 45 minutter, eller til væsken fordamper og tykner. Smak til om nødvendig.

Mos sausen gjennom en sikt, eventuelt i en kjøkkenmaskin, og deretter press den gjennom en fin sikt med en tresleiv..Eller bare kjør den i blenderen… Sausen er perfekt å fryse ned.

Salsa/dip

Ingredienser:
1 rødløk
1 boks hakkede tomater
2 fedd hvitløk
1 ss hakket chili
1 ss sukker
1 ss rødvinseddik
2 stk friske tomater
2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:
Hakk løk, hvitløk og chili og stek i olje i ca. 1 minutt. Ha i sukker og rødvinseddik. Tilsett en boks med hakkede tomater og kok inn til det tykner. Ta panna av plata og tilsett hakkede friske tomater og koriander.

Salte nøtter

En blanding av nøtter (feks. pistasjenøtter, mandler, cashewnøtter, gresskarkjerner, hasselnøtter).

Legg nøttene i saltvann en time: 1 liter vann og 50 gram salt.
Hell av vannet og bak nøttene på 125 grader i 30 minutter. Rør i nøttene et par ganger. Serveres lune

Pizzasaus

Ingredienser:
2 båter hvitløk
2 ss olivenolje
1 rød chili, uten frø
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
2 bokser hermetiske tomater, hakkede (bruk gjerne en boks med plommetomater)
1 ss rødvinseddik, eller vanlig eddik
1½ ts salt
1 ts pepper
1 ts sukker

Fremgangsmåte:
Finhakk hvitløken og stek den forsiktig i olivenolje i en gryte. Tilsett finhakket chili, oregano, basilikum og tomater. La det småkoke i ca 30 minutter, smak til med eddik, salt og pepper og sukker. Mos sausen i en blender. Supert å fryse ned i porsjonsposer.

Kyllingsaus

Ingredienser: ½ hønsebuljongterning, 3 dl matfløte, 1 ts sennep, 2 ss soyasaus

Fremgangsmåte:Bland alle ingrediensene og småkok ca. 5 minutt. Jevne eventuelt med maizenna.

Sechuankylling

Ingredienser:

2 kyllingfileter

Velg blant ulike grønnsaker: Paprika, Squash, Sjampinjong, Gulrøtter, Rødløk, Blomkål, Bambusskudd, Minimais (og Cashewnøtter).

Sechuansaus:

3 dl hønsebuljong

½ dl soyasaus

2 ss ketjap manis (søt soyasaus)

1 ss sambal oelek (chilipasta)

1 ss revet ingefær (eller krydder)

1 hakket hvitløksbåt

1 ss potetmel til jevning

Fremgangsmåte: Skjær kyllingfiletene i biter og stek i olje. Tilsett et utvalg grønnsaker og stek noen minutter til. Tilsett soyasaus, ketjap manis, ingefær, hvitløk og chilipasta. Jevn med potetmel utrørt i kaldt vann.
Smak eventuelt til med salt og sukker. Strø cashewnøtter over før servering (kan sløyfes).

Is

4 eggeplommer
0,75 dl vann
100 gram sukker
0,25 stk vaniljestang (jeg brukte i stedet ca. 1 ts ekte vaniljesukker)
0,5 liter fløte

Fremgangsmåte:
Pisk fløten nesten stiv - den skal ikke bli helt fast - og sett den kaldt.
Kok opp vann og sukker med vaniljestang delt i to på langs. Frøene skrapes ut, og ha i både frø og stang i sukkerlaken. Laken skal koke i ca 5 minutter, til den blir seig i konsistensen.
Hvitpisk eggeplommer og spe med den varme sukkerlaken. Pisk dette til eggedosisen er romtemperert.
Bland den piskede fløten i eggeblandingen og rør forsiktig med en slikkepott. Helle denne massen i en form og sett den på frys til den stivner.

Marengs

4 eggehviter

250 g sukker

Fremgangsmåte:
Stivpisk eggehvitene. Dryss på sukkeret og pisk videre til marengsmassen er stiv og blank. Sett små topper med sprøytepose på bakepapirkledd plate og la marengsene tørke i ovn, ved 100 °C i ca. 1 time (jeg stekte de i 55 minutt, og da ble det perfekte i min ovn..). Avkjøl på rist. Marengsene kan fint fryses!

Sjokolademousse

Ingredienser:
9 plater gelatin
3 egg
3 ss sukker
5 ss kakao
1,5 dl kremfløte
5 dl helmelk
2 ss maisenna

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann (nb! legg de ved siden av hverandre i for eksempel en langpanne). Skill eggene og legg eggeplommene i en kjele og hvitene i en bolle.

Rør sukker, kakao, fløte, melk, maisenna sammen med eggeplommene. Gi det et oppkok under omrøring. Skru ned varmen og la kremen trekke i 4-5 minutter. Rør hele tiden. Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt dem i den varme sjokoladekremen. Sett kokekaret i kaldt vann så kremen avkjøles raskt. Rør av og til.

Stivpisk eggehvitene og vend dem inn i sjokoladekremen. Skyll en form som rommer ca. 1,5 liter med kaldt vann. Rist vannet godt ut og fyll i sjokoladekremen. Dekk med plast og sett puddingen i kjøleskapet i minst 4 timer.
Hvelv puddingen på et fat og pynt med hakket sjokolade og vispet krem. Server med vaniljesaus……

Eggerøre

Til ca. 6 personer. Anbefalt tilbehør: Foccacia...den ultimate.

1 stor rødløk
150 gram sukkererter
150 - 200 gram fetaost (eller chèvre)
250 - 300 gram bacon (kan godt sløyfes)
12 egg
3/4 ts salt
1 1/2 krm nykvernet pepper
1 1/2 krm paprikapulver
1 krm tabasco
1, 5 ss hvetemel
1,5 ss vann
2 ss smør
1 boks cherrytomater
2 vårløk

Skjær rødløken i tynne skiver og stek den til den blir myk. Kok sukkerertene i lettsaltet vann i 1 minutt. Strimle og sprøstek baconet og la det renne av på kjøkkenpapir.

Pisk egg, salt og krydder. Rør hvetemel i vannet og pisk det inn i eggeblandingen. Smelt smøret ved middels varme og ha i røra. Rør sakte til røren blir kremete og fast. Tilsett rødløk, cherrytomater delt i to, sukkererter og topp med bacon, strimlet vårløk og fetaost.

Kilde: Glad i mat

Foccacia

Den ultimate!

25 gram gjær
1 dl vann
270 gram hvetemel
30 gram durum mel (ikke prøv å erstatt det!)
0,5 ts salt
100 gram smør
1 egg

Topping:
50 gram smør
1 ss hakket frisk rosmarin (eller cirka 1 ts tørket)
50 gram revet parmesan (om du har..)
25 stenfrie sorte oliven
0,5 dl pinjekjerner
0,5 ts flaksalt

Rør ut gjæren i vannet (37,5 grader). Bland hvetemel, durum mel og salt. Rør i egg og gjærvæsken og elt i ca. 5 minutt. La deigen heve i 30-40 minutt. Trykk deigen ut til en sirkel, ca. 26 cm i diameter.

Topping: Skjær småret i små biter og fordel det oppå brødet. Dryss over rosmarin, parmesan (eventuelt), pinjekjerner, oliven og flaksalt. Stek brødet midt i ovnen 12-15 minutt.

Kilde: Spis Bedre

Minimuffins

Oppskriften gir 12 stk minimuffins (2 brett á 6 stk hver). Bruker du vanlige muffinsformer er det nok lurt å doble oppskriften samt øke steketiden.

1 egg
65 gram sukker
25 gram smeltet smør
105 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 melk
1/2 del frosne bringebær (må ikke tines)

Sett ovnen på 175 grader. Pisk egg og sukker lett sammen. Ha i smeltet smør. Bland hvetemel, bakepulver og vaniljesukker, og rør det inn i blandingen sammen med melk. Fyll formene ca. 3/4 fulle og legg et bringebær i hver form. Stek midt i ovnen i ca. 12 minutt (stek lenger om du bruker vanlige muffinsformer).

Jeg liker de best uten glasur, men ønsker du glasur på så kan du bruke følgende oppskrift:
100 gram Philadelphia
1,5 ss melis
0,5 ss ferskpresset sitronsaft
noen dråper gul konditorfarge.

Kilde: Glad i mat

Lakseburger

600 gram lakesefilet (jeg kjøper fryst laksefilet - Rema selger de i 600 grams pakker)
1 dl brødsmuler
1/2 rødløk, finkuttet
1 ts sennep
2 ts pepperrot (gjerne fra tube)
1 ss frisk rosmarin eller 1 ts tørket
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
olje til steking

Hakk rødløken i foodprocessoren. Del laksen i mindre biter og ha den i sammen med resten av ingrediensene. Kjør kjapt til en grov deig. Stek burgerne ca. 2-3 minutt på hver side (avhengig av tykkelsen).

Kilde: Kamille

Bringebærsorbé

Dette er gode saker altså...og så enkelt!!

500 gram bringebær (jeg bruker frosne; tin de litt)
2 dl vann
2 dl sukker
2 ss glukose (jeg kjøpte det på Panduro)
2 ss grenadine eller bringebærlikør (jeg bruker min hjemmelagde bringebærlikør!)

Bland bringebær, vann og sukker i en kjele og la det syde ca. 5 minutter. Tilsett glukose og rør om. Passer blandingen gjennom en finmasket sil ved å bruke baksiden av en skje. La saften kjøle og bland i grenadine eller likør. Putt i fryseren og rør om noen ganger.. (eller bruk iskremmaskin). La sorbeen stå i romtemperatur noen minutter før servering.

Kilde: Glad i mat