tirsdag 30. mars 2010

Sukkerfrie påskekuler

Oppskriften gir 14 små kuler

1,5 dl malte cashewnøtter uten salt
0,5 dl usøtet kokosmasse
2 ss carobpulver (eller usøtet kakaopulver, da er det mulig du bør ta litt mindre enn 2 ss)
1 ss pinjekjerner
0,5 ss xylitol eller Sukrin (eller sukker, men da blir de ikke sukkerfrie ). Smak til om du ev. vil ha kulene søtere
0,25 - 0,5 dl appelsinjuice (neste gang tror jeg at jeg kommer til å bruke vann i stedet). Begynn med 0,25 dl væske og ha eventuelt i mer om massen blir tørr
1,5 dl dadler uten sten (sjekk for sten selv om står på pakken at de er uten; klok av skade)

Mal nøttene i en foodprocessor. Tilsett pinjekjerner, dadler, carobpulver og kokosmasse. Bland godt sammen. Ha i søtning og vann eller appelsinjuice. Kjør til deigen har samlet seg til en klump (blir den tørr har du i litt mer væske). Rull kuler og oppbevar i kjøleskapet. Kulene kan eventuelt rulles i kokosmasse.

 Kilde/inspirasjon: Kjernesunn familie

mandag 29. mars 2010

Mørk sjokolade med mandler

3 ss kakaosmør
1 ss kokosolje
2 ss carobpulver
3 ss kakaopulver
1 ss yaconsirup
1 toppet ts erythritol eller Sukrin
1 knivsodd vaniljepulver uten sukker
Hakkede mandler i ønsket mengde
en bitteliten dæsj himalayasalt (mulig du kan bruke havsalt, det har jeg ikke prøvd)

Oljene smeltes i vannbad, og de andre ingrediensene røres inn én spiseskje av gangen. Bland inn nøtter, søtning og himalayasalt. Helles på bakepapir og sett i fryseren i 20-25 minutter.Denne skal visstnok smake som Walters Mandler har jeg lest..Ikke vet jeg, jeg spiser ikke sukkerinfisert sjokolade! Men dette er helt klart min nye favorittsjokolade.

Linker til hvor du kan handle de ulike ingrediensene er lagt inn; http://www.iherb.com/ selvsagt.. Bruk kode UWI003 så får du 5 usd i rabatt. 

Inspirasjon: Freshforlife

 

søndag 28. mars 2010

Hvitløks- og persillesmør

100 gram usaltet meierismør
3 ss finhakket persille
1 hvitløksbåt, finhakket
salt og ev. pepper

La smøret bli mykt før du rører det sammen med persille og hvitløk. Smak til med salt og ev. pepper. Lager du større mengder er det greit å bruke foodprocessoren. Rull smøret inn inn i folie og oppbevar i kjøleskap eller fryser.

Jeg bruker det ofte til dette brødet og noen ganger til dette brødet. Smøret passer også godt til grillmat eller fisk. Skjær smøret i skiver før servering.

torsdag 18. mars 2010

Rekepanne

1 løk
4 fedd hvitløk
litt fersk ingefær
1 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
2 ts malt gurkemeie eller 1 ts safran
1 rød chili
1 boks hakkede tomater
1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten!)
1 dl mandler
3 ss mangochutney
0,5 - 1 ts chilipaste (om du bruker en mer "spicy" variant av mangochutnyen trenger du nok ikke chilipaste)
1 boks reker

Kok opp vann og hell over mandlene. La det stå i 10-15 minutter og ta så av skallet på mandlene. Kjør de i foodprocessoren til mel. Hakk løk og chili (eller bruk foodprocessoren). La krydrene surre i olje i et par minutter, ha så i løk og chili og la det surre noen minutter. Ha i resten av ingrediensene (bortsett fra rekene) og la gryta putre i cirka 15-20 minutter. Ha i rekene rett før servering.

Tips: Dersom du bruker reker på boks bør disse skylles i kaldt vann for å fjerne smaken av lake.

Kilde/inspirasjon: Mammas Kokebok

onsdag 17. mars 2010

Rømmedressing

2 dl rømme (ikke lettrømme!)
1 ss majones
1 sjalottløk, hakket
1 fedd hvitløk, hakket
1 ss sitronsaft
1-2 ss hakket dill eller gressløk (har også forsøkt kruspersille, fungerte det også)
0,5 ts sukker
salt og pepper

La sjalottløken ligge i salt og sitronsaft noen minutter. Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

lørdag 13. mars 2010

Fylt kyllingfilet

Til én person trenger du:
1 kyllingfilet
passe mengde pesto (jeg brukte denne oppskriften)
2 stk soltørkede tomater i biter
passe mengde fetaost

cirka 0,5 ts tørket oregano
salt og pepper

La kyllingfileten hvile i romtemperatur cirka en halvtime før du setter i gang. Legg fileten mellom to lag plast og bank den flat. Smør på pesto og legg på soltørkede tomater i biter og fetaost. Krydre med oregano, salt og pepper. Rull sammen fileten og legg den i en ildfast form. Stek ved 220 grader i 20-25 minutter. Server med pasta eller en enkel salat.

søndag 7. mars 2010

Guacamole

Jeg fulgte denne oppskriften på guacamole. Jeg laget også quesadillas etter oppskriften i samme link. Meget godt begge deler. For en gangs skyld gjorde jeg ingen endringer i oppskriften.

Legg avocado steinene i guacamolen, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Da blir den ikke så fort brun.

Kilde: Epicureatricen

lørdag 6. mars 2010

Vafler uten hvetemel

Notert ned på en lapp som garantert kommer til å forsvinne; så best å lagre det her fortest mulig. Oppskriften fant jeg på en svensk blogg, men jeg husker desverre ikke hvilken.Vaflene ble ganske tynne, så jeg tror jeg vil prøve meg frem med mer mandelmel neste gang (eller kanskje røra skulle svelle litt før jeg stekte de?).

1 boks creme fraiche
40 gram smør (meierismør uten salt fungerer fint)
3 ss mandelmel (mandler kjørt til fint mel fungerer nok)
1 ss fiberhusk (kan utelates)
2 ts bakepulver
kardemomme etter smak
3 ss erythritol (selges som Sukrin i Norge) eller xylitol

Bland alt det tørre og ha i creme fraiche, egg og smeltet avkjølt smør.

torsdag 4. mars 2010

Brikser

Tynne skiver som kan beskrives som en mellomting mellom brødskiver og knekkebrød. Veldig gode..

5 egg
2,5 dl sesamfrø
2,5 dl gresskarkjernefrø
2,5 dl knuste linfrø (jeg bruker stavmikseren til å knuse frøene)
2,5 dl solsikkefrø
evt. litt salt

Bland det tørre og ha i eggene. Rør godt rund og ha røra i ei langpanne (dekk hele panna). Stek midt i ovnen ved 190 grader i 10-12 minutter. Avkjøl litt og skjær i biter. Oppbevares i fryseren.

Kilde: mami