Hollandaise saus

3 eggeplommer
3 ss vann
250 gram meierismør
saften av 1/4 - 1/2 sitron
litt salt og pepper


Bland eggeplommer og vann med en mikser. Smelt smøret og avkjøl litt. Hell i det smeltede smøret i en fin stråle mens mikseren arbeider. Når alt smøret er rørt inn skal du ikke piske mer. Varm opp sausen forsiktig over vannbad, men pass på at den ikke koker opp! Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Damp asparges i cirka fire minutter og hell sausen over.
Neste gang tror jeg at jeg vil forsøke å lage sausen over vannbad, da jeg synes den ble litt tynn.

Romescosaus

1 rød paprika i biter (jeg brukte en blanding av rød og gul)
1 tomat i biter
1 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
1 ss olje til å steke i
1 ss olje til sausen, gjerne olivenolje
1 ts rødvinseddik
100 gram skåldede mandler (males i foodprocessor)
salt & pepper

La grønnsakene steke i oljen i cirka 5 minutter. Mal mandlene fint i foodprocessoren og tilsett de stekte grønnsakene og 1 ss olivenolje. Tilsett rødvinseddik og smak til med salt & pepper. Lag gjerne sausen dagen før den skal brukes slik at smakene får satt seg. Passer godt til kylling.
Kilde: Laga lett 7/2009

BBQ saus

1/2 stor løk
2 hvitløksfedd
0,5 ss rapsolje el.
1 boks hele tomater (400 gram), gjerne med hvitløk eller chili
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
0,5 - 1 ts havsalt
en dæsj ketchup
et par dæsjer sennep
1 ss rødvinseddik
2 ss tomatpure
1 ss worcestersaus
0,5 dl vann (se det litt an, det kan være unødvendig)

Skrell og finhakk løk og hvitløk og stek løken myk i olje i en kjele. Ha i resten av ingrediensene og la sausen koke i 10 minutt. Blend sausen med en stavmikser og la den avkjøle.

Kilde: Glad i mat

Tomatsaus

Ingredienser:
4 ss olivenolje
10 fedd hvitløk
150 gram hakket sjalottløk
4 store røde paprikaer, hakket
1 kg modne, ferske tomater, eller 1,5 kg hakket tomater på boks
2 tynne strimler ferskskåret appelsinskall (kan utelates)
en klype sterk paprikapulver/flak
en kype sukker
salt og pepper

NB! Halv porsjon holder i massevis!

Fremgangsmåte:
Varm olivenolje og tilsett hvitløk, sjalottløk og paprika. Stek i 10 minutter til paprikaen er myk, men ikke brun. Rør av og til. Tilsett tomater, med lake hvis det brukes hermetiske tomater, appelsinskall og paprikapulver. Smak til med salt, pepper og sukker. Kok opp. Skru ned til svak varme. La det surre uten lokk i 45 minutter, eller til væsken fordamper og tykner. Smak til om nødvendig.

Mos sausen gjennom en sikt, eventuelt i en kjøkkenmaskin, og deretter press den gjennom en fin sikt med en tresleiv..Eller bare kjør den i blenderen… Sausen er perfekt å fryse ned.

Salsa/dip

Ingredienser:
1 rødløk
1 boks hakkede tomater
2 fedd hvitløk
1 ss hakket chili
1 ss sukker
1 ss rødvinseddik
2 stk friske tomater
2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:
Hakk løk, hvitløk og chili og stek i olje i ca. 1 minutt. Ha i sukker og rødvinseddik. Tilsett en boks med hakkede tomater og kok inn til det tykner. Ta panna av plata og tilsett hakkede friske tomater og koriander.

Pizzasaus

Ingredienser:
2 båter hvitløk
2 ss olivenolje
1 rød chili, uten frø
1 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
2 bokser hermetiske tomater, hakkede (bruk gjerne en boks med plommetomater)
1 ss rødvinseddik, eller vanlig eddik
1½ ts salt
1 ts pepper
1 ts sukker

Fremgangsmåte:
Finhakk hvitløken og stek den forsiktig i olivenolje i en gryte. Tilsett finhakket chili, oregano, basilikum og tomater. La det småkoke i ca 30 minutter, smak til med eddik, salt og pepper og sukker. Mos sausen i en blender. Supert å fryse ned i porsjonsposer.

Kyllingsaus

Ingredienser: ½ hønsebuljongterning, 3 dl matfløte, 1 ts sennep, 2 ss soyasaus

Fremgangsmåte:Bland alle ingrediensene og småkok ca. 5 minutt. Jevne eventuelt med maizenna.

Rød currysaus

2-3 ts rød currypaste
1 boks kokosmelk
2 kaffirelimeblader
1-2 ss peanøttsmør
fiskesaus

Lynstek currypaste i litt av kokosmelken, ha i resten av kokosmelken, limeblader og peanøttsmør. Kok opp og la det koke et par minutter. Smak til med fiskesaus (forsiktig forsiktig..). Server med thaibasilikumblader ev. fersk koriander om ønskelig.