Peppernøtter

Nydelige peppernøtter etter oppskrift fra Mat på bordet.

400 gram hvetemel
1/4 ts nymalt pepper
3/4ts malt kanel
1/2 ts malt allehånde
1/4 ts malt muskatnøtt
1/4 ts malt nellik
1/4 ts natron
110g smør, romtemperatur
150g brun sukker
1 stort egg
75ml brun sirup
1/2 ts vaniljesukker

Rør smør, sukker og sirup sammen i en foodprocessor til en jevn masse. Ha i egget og vaniljesukker. Bland mel med krydder og natron og bland det i smørblandingen. La foodprosessoren gå litt, men ikke la det blandes helt. Ta røra i en bolle og kna det sammen til en fast deig. Lag ca. 30-35 kuler og sett på et stekebrett med bakepapir. Jeg brukte en måleskje av stål, størrelse 1 ss til å forme kulene slik at de ble like store. Deretter rullet jeg de litt og trykte de litt ned. Stek ved 180 grader i 10 minutter. La de avkjøle på rist. Peppernøttene får en hard skorpe og litt kakeaktig konsistens i midten.

Lammefilet med grønnsaker og sellerirotpuré

til 2 sultne personer

1 liten lammefilet (gjerne ferdigkrydret)
2 gulrøtter i skiver
10 stk sukkererter
6 stk medium sjalottløk
3 stilker vårløk
en liten sellerirot
5-6 små mandelpoteter (fjellmandelpoteter om du får tak i)
2 fedd hvitløk
litt matfløte (ca. 0,5 dl)
smør
olivenolje
Krydder: rosmarin, basilikum (tørket), maldonsalt og pepper

Varm ei jerngryte - fileten skal steke på høy temperatur. Smelt smøret, ha i tørket rosmarin, basilikum og pepper (husk: høy temperatur) og legg i lammefileten. Stek 2 minutt på hver side. Legg fileten i en ildfast form. Ta vare på stekesjyen (kok den gjerne litt inn) - sil den og spar den til servering.

Bland litt smør med to fedd hvitløk (bruk gjerne en morter), litt tørket rosmarin, basilikum og pepper, gni inn kjøttet. Stek gulrøtter, vårløk og sukkererter raskt i en stekepanne. Legg det i den ildfaste formen.

Skrell mandelpoteter og del i båter. Vend båtene i litt olivenolje. Bland maldonsalt, litt pepper og litt tørket basilikum i en annen skål og vend potetene i blandingen. Legg de så i den ildfaste formen. Legg sjalottløkene i formen (de skal ikke skrelles). Stek ved 180 grader i cirka 20 minutter (eller til steketermometer viser 60 grader). Ta ut kjøttet, pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter.

Øk temperaturen til 220 grader og la grønnsakene steke videre. Skjær selleriroten i små biter og la det koke i 5-7 minutter. Hell av vannet og mos med en stavmikser. Ha i en stor skje smør (gjerne mer..), litt matfløte. Smak til med maldonsalt og pepper.

Legg noen biter lammekjøtt, litt grønnsaker og litt sellerirotpuré på hvert fat. Hell litt av stekesjyen over kjøttet.

Mandagstorsk

Rask "alt i ett gryte". Her kan du bruke de grønnsakene du liker.

400 gram torskefilet (jeg brukte frossen "gourmet torsk") - tin fisken i kjøleskapet over natta
ca. 1/3 pakke sukkererter, delt i biter
4-5 store cherrytomater delt i fire
2-3 vårløk delt i skiver
0,5 stk sitron (saften)
ca. 1/3 squash i biter
salt og pepper

Pesto til servering (jeg brukte en pesto med pistasjnøtter fra Oliviers & Co.). Du kan også bruke en "vanlig" basilikumspesto.
Grov ris?
Rømme?

Skjær torskefileten i serveringsstykker. Legg de i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Legg grønnsakene rundt fisken og hell over sitronsaften. Jeg hadde litt lite sitron og supplerte med sitronolivenolje fra Oliviers & Co. Stek ved ca. 200 grader i 25-30 minutter. Server fisken med et lag av pesto, grønnsaker og kanskje ris (alternativt mer grønnsaker). En klatt rømme til fisk blir aldri feil..

Inspirasjon: Trineblogg

Grove rundstykker

Del 1
100 gram grove havregryn eller speltflak
50 gram solsikkefrø
25 gram linfrø
25 gram sesamfrø
2,5 dl varmt vann

Bland alle ingrediensene og la det stå en times tid.

Del 2
200 gram sammalt hvete, fin
150 gram sammalt rug, grov
ca. 500 gram hvetemel
1 ts salt
20 gram gjær (jeg bruker lite gjær og hever lenger; øk om du har dårlig tid)
6 dl lunkent vann
1 ts honning (kan utelates)

Bland ingrediensene i del 2 i en kjøkkenmaskin og bland inn deigen fra del 1. Jeg tar ikke alt hvetemelet med en gang, og tilpasser heller når jeg ser konsistensen på deigen. Kjør deigen i kjøkkenmaskinen ca. 10 minutter. Deigen kan godt være litt klissete. Hev i 45 minutter til 1,5 time (lenger hevetid til mindre gjær du bruker).

Elt deigen og bak ut rundstykker. Dersom deigen er litt klissete er det lurt å bruke litt olje (f.eks rapsolje) på hendene, da går utbakingen som en drøm. La rundstykkene heve i ca. 45 minutter og stek de ved 220 grader i 10-15 minutter.

Mandelkjeks

2 dl malte mandler
1 dl sesamfrø
2 eggehvitter
1/2 ts salt
1 ts sukker
2 ts fiberhusk
ev. litt rapsolje om røra blir for tørr
litt havsalt til å strø over

Bland sammen alle ingrediensene. La røra stå litt mens ovnen varmes. Form runde kuler og trykk de flate, legg på stekeplate med bakepapir. Strø havsalt over. Stek i ovnen på 170 grader i 20 minutter (pass på, de blir lett brent, så begynn gjerne med litt kortere tid).

Hvitvinsdampede blåskjell

1 kilo blåskjell
et par medium store sjalottløk, finhakket
1-2 hvitløksbåter, finhakket
1-2 dl hvitvin
smør
et par desiliter fløte

Rens skjellene og kast de som ikke lukker seg. Stek sjalottløk og hvitløk noen minutter i smør. Hell over hvitvin og deretter blåskjellene. La skjellene dampe i 4-5 minutter eller til alle skjellene har åpnet seg. Hell over fløta og varm opp. Server med godt brød.

Kamskjell

2 kamskjell per person
meierismør til å steke i
salt og pepper
ev. noen dråper sitronsaft

Rens kamskjellene, slik at bare muskelen er igjen. Lag ruter i den bredeste siden av kamskjellet, slik at det blir et fint mønster. Ha kamskjellene i en panne med smør, stek den brede siden først. Stek i ca. 1-2 minutter.  Dryss på litt salt og pepper etter at du har snudd kamskjellet en gang. Vær forsiktig med varmen så skjellene ikke blir brent. Stek 1-2 minutter på den andre siden. Øs væsken over kamskjellene. Ha eventuelt over et par dråper sitronsaft.

Speltfoccacia

Veldig god foccacia, men som bildet viser så ble den noe ujevnt stekt (oppblåst på midten). Kan sikkert være lurt å prikke deigen litt før den settes i ovnen.

4,5 dl lunkent vann
0,5 dl appelsinjuice
ca. 730 gram siktet speltmel
1 ts salt
25 gram gjær (øk til 50 gram om du har dårlig tid)

olivenolje
havsalt eller maldonsalt
tørket rosmarin (eller frisk om du har)

Bland lunket vann med gjær og bland så dette i en kjøkkenmaskin sammen med øvrige ingredienser. La kjøkkenmaskinen gå 5-10 minutter. La deigen heve ca. 60 minutter (jeg brukte mindre enn 25 gram gjær og lot den stå i minst to timer). Elt deigen litt og trykk den utover en langpanne, slik at den dekker nesten hele panna. La den heve i 30-40 minutter.

Lag groper i brødet og hell over olivenolje, strø med havsalt eller maldonsalt, samt rosmarin. Stek ved 225 grader i cirka 15 minutter (sjekk at brødet er ferdigstekt ved å banke lett på undersiden. Hører du en "hul lyd" er brødet ferdig. Avkjøl på rist.

Gratinert østers med parmesan

Forrett til to personer


4 østers
ca. 5 gram meierismør (en liten klatt per østers)
et par dråper hvitvin per østers
ca. 10 gram revet parmesan
 
Forvarm ovnen til 220°. Åpne østersen, og ta vare på væsken fra dem. Fordel østersen på en ovnsplate. Ha på hver østers et par dråper hvitvin, en liten klatt smør og til slutt revet parmesan. Gratiner dette midt i ovnen i høyst fem minutter.
 
 

Lammeskanker med sellerirotpuré

2 lammeskanker
2 ss krydderblanding av rosmarin, oregano, koriander og chili; ca. 1 ts av de to første og ca. 1/2 ts av de to siste).
1 ss hvetemel
olje
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd
1 gulrot i små biter
0,5 liten kålrot i små biter
1 boks hermetiske tomater (plommetomater om du får tak i)
0,75 dl tørr hvitvin
litt fersk timian
smak til sausen med litt rosmarin og oregano (tørket)
salt og pepper

Sellerirotpuré
1 sellerirot
litt matfløte
litt mererismør
salt og pepper

Gni lammeskankene godt inn med salt og nykvernet pepper. Ha litt olje i krydderblandingen og rull kjøttstykkene i blandingen, press det godt inn i kjøttet. Dryss mel over og brun kjøttet i en stepanne med litt olje (ev. olje og smør) på høy varme. Legg lammeskankene i en ildfast form. Fres løk, hvitløk, gulrøtter, kålrot over middels varme noen minutter. Hell over hvitvin og kok opp før tomatene tilsettes. Kok sausen litt inn og smak til med litt rosmarin og oregano. Hell grønnsaksblandingen over lammeskankene. Sett lokk på formen og stek ved 175 grader i 2 timer. Vend kjøttbitene av og til. Kjøttet skal løsne lett fra bena når det er ferdigstekt.

Rens og skjær selleriroten i små biter. Kok ca. 5-7 minutter (til den er mør). Hell av vannet og lag puré med en stavmikser. Ha i litt matfløte og meierismør. Rør godt inn. Smak til med salt og pepper.

Kilde: Maison mat og vin

Amaretti

125 gram mandler
125 gram melis
1 ss hvetemel
2 eggehviter
6 ss sukker

Kok opp litt vann og la mandlene trekke i vannet et par minutter (= skåld mandlene). Tørk de godt med litt tørkepapir før du maler det i en foodprocessor. Tilsett melisen litt etter litt til blandingen blir til fint mel. Pisk eggehvitene halvstive og vend deretter inn litt og lit av sukkeret. Pisk til eggehvitene er helt stive. Bland forsiktig eggehvitene inn i mandelblandingen med en slikkepott.

Ha blandingen i en liten plastpose og klipp et ganske stort hull. Klem ut kakene på et bakepapir, ca. 4 cm lange (16 kaker per stekbrett). Oppskriften gir cirka 30 - 32 kaker. Stek ved 140 grader i 35-40 minutter til de får en gylden farge.

Kilde: Trines Mektige matblogg

Boller

Oppskriften kommer fra bloggen til Trine

900-1000 gram hvetemel (jeg brukte 930 gram)
5 dl lunken melk
20-50 gram gjær
150-200 gram sukker
1-2 ts kardemomme
0,25 ts salt
1 egg
150 gram smør i terninger

Rør gjæren ut i lunken melk. Har du god tid kan du bruke mindre gjær. Jeg brukte 20 gram gjær og lot deigen heve 1,5 time. Ha alle ingrediensene unntatt smøret i en kjøkkenmaskin og kjør i 10-15 minutter på lav hastighet. Ha i smør terningene og la deigen kjøre cirka 10 minutter til, eller til smøret er godt blandet inn i deigen. La den heve i 1 - 1,5 time (lenger tid om du bruker mindre gjær).

Bak ut boller og sett på stekebrett med bakepapir og la det etterheve cirka 45 minutter. Stek ved 225 grader i ca. 10 minutter (9 minutter i min ovn).

Kilde: Trines Mektige Matblogg

Asparges med basilikumsolje og parmesan

En fin forrett; 1/2 bunt asparges rekker til to personer

1/2 bunt asparges
basilikumsolivenolje (fra Oliviers)
revet parmesan
ev. skinke

Damp aspargesene på rist i fire minutter. Legg på fat og hell litt olje over; rasp så parmesan over. Server ev. med noen strimler skinke.

Stangekylling med grønnsaker

1 Stangekylling
gulrøtter i store biter
sjampinjong i biter
sjalottløk delt i to
poteter i båter
0,5 - 1 sitron
smør og olivenolje blandet
hakkede urter (ferske og/eller tørkede), eks. rosmarin og timian
hvitløk
salt og pepper

Rens og kutt grønnsakene. Bland smør og olivenolje med urtene. Smør kyllingen med blandingen. Ha litt av blandingen under skinnet sammen med hvitløk, litt løk og sitron. Legg grønnsakene i en stor form og kyllingen oppå. Dekk kyllingen med skiver av sitron. Skvis gjerne litt sitron over. Hell olivenolje over grønnsakene og salte og pepre. Stek ved 180 grader til steketemperaturen er 70 grader (bruk steketermometer).

Kladdkake

Lettere blir det vel ikke..

100 gram smør
150 - 180 gram sukker
1 ts vaniljesukker
120 gram hvetemel
25 gram mørkt kakaopulver
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
2 egg

Sett ovnen på 175 grader. Smelt smøret i en kasserolle. Bland det tørre og rør det inn i det smeltede smøret. Ha i eggene. Hell røra i en smurt form (jeg brukte en 24 cm form, da blir kaka ganske lav). Stek midt i ovnen i 12 minutter. La kaka avkjøles.

Kilde: Alt om mat

Granola

Dette blir en stor porsjon, halver den gjerne. Tyrkisk yoghurt med granola..nam nam..


250 gram havregryn
50 gram solsikkekjerner
50 gram hakkede mandler
50 gram sesamfrø
50 gram kokos
50 gram tørkede tranebær
50 gram hakkede hasselnøtter
25 gram brunt sukker
1/3 ts salt
ev. litt tørket fiket i biter eller rosiner

1 dl vann
1 ss honning
2 ts smør

Bland det tørre i en stor bolle (anbefaler at tørket frukt tilsettes når blandingen er stekt). Varm vann, honning og smør i en kjele slik at honningen smelter (ikke koke). Bland det våte i det tørre og rør godt sammen. Stek ved 140 grader i ca. 20 minutter. Rør rundt noen ganger underveis slik at blandingen får en jevn farge. Tilsett tranbær, tørket fiken, rosiner el. Oppbevares i et stort glass.

Kilde: Halvtomtglass

Appelsinstekt andebryst med selleripuré og røstipoteter

4 porsjoner

2 andebryst
Saften fra 0,5 appelsin
Revet skall fra 1/4 appelsin
1 ts honning
400 gram sellerirot
0,5 dl fløte
litt meierismør etter smak
800 gram poteter
salt & pepper

Andebrystet: Rut brystene med en skarp kniv og brun de raskt i varm panne uten fett. Stek de ved ovn ved 80 grader til kjernetemperaturen er 56 grader. Rør sammen appelsinsaft, -skall og honning og pensle på brystene ved slutten av steketiden (når det gjenstår cirka 5 minutter).

Selleripuré: Skjær rota i passe store biter og kok de møre i vann. Hell av vannet og mos sellerien med en stavmikser. Kjør til puré mens du tilsetter fløten. Tilsett meierismør etter smak, salt & pepper.

Røsti: Skrell potetene og riv dem grovt. Press ut væsken. Krydre med salt og pepper. Lag en flat kake (ca. 2 cm tykk) og stek potetmassen i smør på middels varme i en stekepanne.

Hollandaise saus

3 eggeplommer
3 ss vann
250 gram meierismør
saften av 1/4 - 1/2 sitron
litt salt og pepper


Bland eggeplommer og vann med en mikser. Smelt smøret og avkjøl litt. Hell i det smeltede smøret i en fin stråle mens mikseren arbeider. Når alt smøret er rørt inn skal du ikke piske mer. Varm opp sausen forsiktig over vannbad, men pass på at den ikke koker opp! Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Damp asparges i cirka fire minutter og hell sausen over.
Neste gang tror jeg at jeg vil forsøke å lage sausen over vannbad, da jeg synes den ble litt tynn.

Indrefilet av svin - marinade

600-800 gram indrefilet av svin, skjær den i passe biter
2 dl rapsolje
saft av 1 sitron
3 ts chilipulver
4 ts paprikapulver
2 hvitløksfedd
2 ss friske urter, jeg brukte en blanding av rosmarin, basilikum og timian

Finhakk hvitløk og urter og bland det godt sammen med krydder, olje og sitron. Legg bitene av fileten i marinaden og sett det i kjøleskapet over natta. Jeg stekte kjøttet raskt på pannen, deretter la jeg grønnsaker (for anledningen ble det sjalottløk, gulrøtter, hvitløk, sjampinjong og litt hakkede friske urter) og filetene i en form. Jeg lot alt stå i ovnen på 100 grader i cirka 45-50 minutter.

Sjokoladeis (melkefri)

Is lages da av fløte? Eller...? Denne melkefrie varianten synes jeg ble veldig god, et godt alternativ til fløteis. For de som er skeptisk til kokosmelk, så er ikke kokossmaken fremtredende på noen måte. 

1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten!)
60 gram sukrinmelis eller vanlig melis (prøv deg litt frem, det kan fort bli for søtt)
2 ss kakaopulver uten sukker

Ha alt i en blender og blend i cirka 30 sekunder til alt er godt blandet. Ha det i iskremmaskin eller frys blandingen (det siste har jeg ikke prøvd, men om du rører ofte blir det nok bra).

Pannacotta

Antall porsjoner: 6

Ingredienser: 
6 gelatinplater
1 vaniljestang ev. tilsvarende mengde vaniljepulver uten sukker
7 ½ dl kremfløte
100 g sukker

Bringebærsaus:
1 pakke frosne bringebær
100 g melis
2 ss sitronsaft (kan utelates)


Gelatinplatene må bløtlegges i kaldt vann i 5 minutter før bruk.Legg platene ved siden av hverandre i en form eller lignende. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og hele vanlijestangen i en tykkbunnet kjele med fløte og sukker.Kok opp blandingen forsiktig mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen, ta ut vaniljestangen. Skvis vannet ut av gelatinen og rør en og en plate inn i fløteblandingen.

Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 2 timer før servering.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.
Kan lages 1-2 dager før servering.

Kilde: Aperitif

Sjokolademousse

Dette rekker til 3-4 porsjoner...det er mektige saker

1 dl kremfløte
110 gram mørk sjokolade
2 eggeplommer
1 eggehvite
35 gram melis eller sukrinmelis (Etter min smak ble dette altfor søtt. Men for dere som spiser sukker eller søtning ofte, så er det kanskje passe).

Pisk fløte til myk krem og sett det i kjøleskapet. Smelt sjokoladen i vannbad (jeg anbefaler denne fra Ikea). Jeg koker vann i vannkokeren, heller det varme vannet i ei panne med vannbadinnsatsen fra Ikea (den skal ikke stå på ovnen). Sjokoladen smelter sakte, men det er ingen risiko for at du svir den.

Stivpisk eggehviten med melis/sukrinmelis. Bland forsiktig smeltet sjokolade med eggeplommene. Vend inn krem og til slutt den stivpiskede eggehviten.

 

Kilde: Trines mektige matblogg

Kylling med chorizo, paprika og oliven

Jeg har igjen tatt turen innom bloggen til Trine.Veldig god rett, men jeg synes det ble litt mye væske, så jeg reduserer det neste gang.

3 kyllingfileter
en chorizosnabb, ca 100 gram, i skiver
1 rød paprika, i biter
1 kinesisk hvitløk,  hakket, eventuelt 2 hvitløksfedd i stedet
1 boks hermetiske plommetomater
1,5 dl kyllingbuljong (neste gang bruker jeg ca.1 ss flytende kyllingfond i stedet)
0,5 sitron, presset
en neve sorte oliven
salt & pepper
frisk basilikum, hakket

Del kyllingfiletene i to og stek de raskt i litt smør. Legg de i ei form. Stek paprika og chorizo raskt i panna, ha i hvitløk, plommetomater og kyllingbuljong ev. bare kyllingfond om du vil redusere mengden væske. La det putre litt. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen over kyllingfiletene og stek i ovnen i 15 minutter ved 225 grader eller til filtene er gjennomstekt. Ha i presset sitron og oliven mot slutten av steketiden. Ha over frisk basilikum ved servering. Server med pasta eller ris. Jeg spiser hverken pasta eller ris, så jeg serverte med blomkålmos (kok blomkål raskt med litt sjalottløk, hell av vannet, mos sammen med en klatt meierismør. Smak til med salt (forsiktig!) og pepper).

Kilde: Trines Mektige Matblogg

Romescosaus

1 rød paprika i biter (jeg brukte en blanding av rød og gul)
1 tomat i biter
1 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
1 ss olje til å steke i
1 ss olje til sausen, gjerne olivenolje
1 ts rødvinseddik
100 gram skåldede mandler (males i foodprocessor)
salt & pepper

La grønnsakene steke i oljen i cirka 5 minutter. Mal mandlene fint i foodprocessoren og tilsett de stekte grønnsakene og 1 ss olivenolje. Tilsett rødvinseddik og smak til med salt & pepper. Lag gjerne sausen dagen før den skal brukes slik at smakene får satt seg. Passer godt til kylling.
Kilde: Laga lett 7/2009

Grove rundstykker med gresskarkjerner

25 g gjør
5 dl lunkent vann
1 ts sukker eller sukrin
1 ss olje
1,5 ts salt
200 g gramhamsmel (kan erstattes med fiberbakst)
200 g grovt speltmel
200 g fint speltmel
2 dl gresskarkjerner

Rør gjæren ut i lunkent vann. Rør inn mel, salt, sukker og olje, og tilslutt halvparten av gresskarkjernene. Deigen skal være løs. Hev deigen i cirka 45 minutter. Bruk en skje og fordel deigen i 12 store klumper på en stekeplate. Strø resten av gresskarkjernene over.

Etterhev i 15-20 minutter. Stek ved 225 grader i cirka 25 minutter, dekk til med aluminiumsfolie om de blir for mørke. Avkjøl rundstykkene på rist.

Kilde: Epicureatricen

Fiskepinner

Nam nam...dette smakte skikkelig digg.


2 stk fiskefileter, torsk eller hva du liker
1 ss en slags sitronpepper
1 egg
1 - 1,5 dl malte mandler
1 - 1,5 dl finrevet parmesan


Skjær fisken i passe store biter. Bland egg og en slags sitronpepper og ha det i en skål. Bland malte mandler og revet parmesan og ha i en annen skål. Dypp fiskebitene først i eggeblandingen og deretter i paneringen. Legg på stekeplate og stek ved 220 grader i 12-15 minutter (alt etter tykkelsen på filetene) eventuelt stek gyldne i smør. Det ble litt lite med 1 dl mandler/parmesan; tror 1,5 dl av hver skal være passe. Server med agurksalat og remulade.

En slags sitronpepper

Sitronpepper inneholder mengder av sukker, så da måtte jeg lage min egen variant.. Etter litt "googling" fant jeg en oppskrift som jeg endret etter de krydderne som var i skapet. Planen er å lage fiskepinner; oppskrift kommer.
 
0,5 ts sort pepper
1 ts havsalt
1 ts sukker eller sukrin
4 sitrondråper
0,5 ts hvitløkspulver
0,5 ts paprika

Bland alt sammen og oppbevar i lufttett boks.

Marinade til fisk

Til èn fiskefilet:

et par gode never bladpersille
0,5 hvitløksfedd
et par spiseskjeer presset sitron
cirka 2 ss rapsolje
salt og pepper

Plukk bladene fra persillen, hakk hvitløken. Mos alt sammen med stavmikseren og smak til med salt og pepper. Jeg brukte torskefilet og lot fisken ligge i marinaden en times tid. Fisken ovnsstekte jeg deretter sammen med diverse grønnsaker.

Bringebær- og kokossmuldrepai

500 gram bringebær, frosne eller friske
45 gram sukker + 90 gram sukker (0,5 dl + 1 dl)
1 ts potetmel
150 gram meierismør
200 gram kokosmasse
60 gram hvetemel

Bland bær og 45 gram sukker + potetmel (hvis fryste bær, legg bærene i en paiform og strø over sukker/potetmel). Smelt smøret og rør det sammen med 90 gram sukker og hvetemel. Smuldre blandingen over bringebærene. Stek paien midt i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Jeg brukte en 24 cm paiform.

Kilde: Spis Bedre nr. 8/2009

Kyllingnuggets

600 gram kyllingkjøttdeig
1 stort egg
kyllingkrydder - jeg brukte dette
Maarud bacongull

Kjørt bacongullet i foodprocessoren til fint mel. Ha dette i en skål. Visp egget lett og bland det med en god del kyllingkrydder. Kjør kyllingkjøttdeigen i foodprocessoren sammen med litt kyllingkrydder. Form kuler og trykk de litt flate. Dypp nuggetene i eggeblandingen og deretter i bacongull. Legg de på en stekeplate og stek ved 220 grader i cirka 20 minutter (alt etter hvor store du lager de). Jeg fikk 15 stk av 600 gram kyllingkjøttdeig.

Til sausen blandet jeg tomatpure, litt sambal oelek (chilipaste) og en dæsj tabasco. Bland ut med litt vann og smak til med litt sukker/Sukrin for en rundere smak. Sausen smakte greit, men ikke optimalt etter min smak. Må prøve meg litt frem neste gang.

Kjøttboller

Kjøttboller for late dager. Kjør ingrediensene i foodprocessoren, trill boller og stek i ovnen. Ferdig!
Grillelementet de siste fem minuttene sørger for at de får litt farge.

500 gram kjøttdeig
1 stort egg
1/2 fersk chili
3-4 sjalottløk alt etter størrelse
2-3 fedd hvitløk (ev. 1/2 kinesisk hvitløk)
salt og nykvernet pepper.

Kjør chili, sjalottløk og hvitløk i foodprocessoren. Ha i kjøttdeig og egg, kjør til deigen har samlet seg. Ha i salt & pepper. Trill boller og legg på en stekeplate. Stek ved 200 grader i cirka 25 minutter.

Tomatsuppe

Jeg hadde ikke ingrediensene til suppa jeg vanligvis lager, så da tok jeg en tur innom bloggen til Trine; der var det råd å finne.

3 sjalottløk, hakket

litt hakket rød chili (jeg tok kanskje 1/3 fersk chili)

olje til å steke i

2-3 ss chilisaus

1 boks hermetiske cherrytomater eller andre gode hermetiske tomater

1-2 store ferske tomater i biter

4 soltørkede tomater, hakket

5 dl vann og 1 grønnsaksbuljongterning (jeg brukte buljong med persille og hvitløk)

1 ss hakket frisk basilikum

salt, pepper og sukker til å smake til

La sjalottløk og chili surre i oljen til løken er myk. Tilsett chilisaus, hermetiske tomater og soltørkede tomater. La blandingen koke til nesten all væsken har fordampet. Tilsett ferske tomater, vann, buljongterning og frisk basilikum. La det koke cirka 10 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med pasta om du spiser det. Eller kjøttboller og kikerter (jeg digger kikerter i tomatsuppe).

Kilde: Trines Mektige matblogg

Tekaker

"Alle" skryter av Lena Beatrices tekaker, så da måtte jeg prøve jeg også. Så her er de med mine små endringer. De ble litt tynne, så jeg tar i bittelitt mer kruskakli neste gang. God brøderstatning.

3 egg
75 gram philadelphia ost (den fete typen)
1/2 dl rømme
litt havsalt
1 ss fiberhusk
cirka 30 gram kruskakli (ta litt mer om du bruker store egg)
1 ts bakepulver

Visp egg, ost og rømme godt sammen, til røra blir litt luftig. Ha i kruskakli, fiberhusk og salt. Ha i bakepulver helt til slutt, rett før steking. Jeg lot røra stå noen minutter, slik at fiberhusken fikk "svelle". Røra skal være ganske flytende. Bruk en skje og sett 6 store "kaker" på et stekebrett og stek i cirka 15 minutter ved 170 grader.

Kilde: Lena Beatrice

Kylling med spicy peanøttsaus

1 kyllingfilet
litt olje
litt salt
chilipaste (sambal oelek) i ønsket mengde, 0,5 til 1 ts?
0,5 stk løk
1 fedd hvitløk
cirka 1 stor ss peanøttsmør uten sukker
cirka 1 til 1,5 dl kokosmelk

Skjær kyllingfileten i mindre biter og legg den i en marinade av olje, chilipaste og litt salt. La kjøttet marinere et par timer. Stek kyllingbitene og legg til side. La løk og hvitløk surre i litt smør. Ha i peanøttsmør og litt mer chilipaste og rør sammen. Ha i kokosmelk og la det putre litt. Smak til med ev. litt mer salt. Server med ris.

Fredagspizza

Pizzadeig
2 dl lunkent vann
270-300 gram hvetemel
1 ss olivenolje
1/4 ts salt
25 gram gjær
Lag gjærdeig og la den heve cirka 45 minutter.

Pizzasaus
1 boks hermetiske cherrytomater
1-2 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rødløk, finhakket
1/3 chili, finhakket
salt og pepper
finhakket frisk basilikum

Mozarellaost
Spekeskinke (legg den på når pizzaen er ferdigstekt)
eventuelt ruccolasalat

La løk, chili og hvitløk surre i litt olje noen minutter. Tilsett de hermetiske tomatene og la det putre på svak varme (jeg lot det stå en god stund på svak varme, slik at saften fra tomatene koker inn). Ikke rør for mye, det er fint om tomatene er så hele som mulig. Smak til med salt og pepper og bland inn frisk basilikum når sausen er ferdig. La gjerne sausen stå å trekke mens deigen hever.

Bak ut pizzaen og la den forsteke 4-5 minutter på 250 grader. Ha på saus og mozarellaost og la den steke noen minutter til osten har smeltet (kanskje 4-5 minutter til?), fortsatt på 250 grader. Ha på spekeskinke når du har tatt pizzaen ut av ovnen. Topp eventuelt med ruccolasalat.

Spicy gryterett

En enkel og god gryterett. Server med pasta eller ris.

500 g kjøttdeig
1 løk, hakket
2-3 hvitløksfedd (gjerne mer), hakket
1 rød chili uten frø, hakket
1 boks cherrytomater (hermetiske)
1 ss tomatpuré
0,5 - 1 ss sambal oelek (chilipaste). Sterke saker, så begynn med 0,5 ss og smak til.
1 boks røde bønner (eventuelt kikerter), hell av laken og skyll.
1- 2 ts sukker
Salt& pepper
Friske urter (jeg brukte basilikum og koriander)

Stek kjøttdeigen, ha så i løk, hvitløk og chili og la det surre litt.Tilsett tomatpuré, vann og sambal oelek og bland sammen. Tilsett tomatene og bønnene. Tilsett litt vann om det blir for tørt. Smak til med sukker, salt og pepper. La det putre noen minutter. Hakket urtene og ha de i rett før servering.

Inspirasjon: Mammaskokebok

Cashewnøttdip

Ønsket mengde cashewnøtter
Havsalt, kvernet pepper og hvitløkskrydder

Bløtlegg nøttene noen timer, til de er myke. Tøm ut vannet og skyll godt. Ha de i blenderen med litt vann (begynn med lite og tilpass - jeg kunne nok hatt i mer vann, se bilde). Tilsett krydder etter ønske, men vær forsiktig..


Passer som dip til gulrøtter, agurk osv..

Knekkebrød

Utrolig gode! Og godkjent av en 2-åring.

100 g sesamfrø
25g linfrø
50 g mandelmel (eller malte mandler)
1 stor ss fiberhusk
2,5 dl vann
1/4 ts salt


Rør sammen alt og la det svelle noen minutter (5-10 minutter). Smør tynt utover bakepapirkledt plate (røra skal dekke hele langpanna). Stek på 160 grader varmluft i 45-50 min. Rut opp deigen med pizzahjul med en gang du tar den ut av ovnen. Det er fiberhusken som gjør at røra sveller, så den kan ikke utelates.

Hvit sjokolade

Hvit sjokolade er ikke favoritten (her finner du min favorittsjokolade), men denne smakte ikke så verst. Nesten gang tar jeg nok mer sukker i og kanskje litt yaconsirup.

4 ss smeltet kakaosmør

1,5 ss kokosolje

2 ts erythritol/sukrin (smak til, mest sannsynlig må du øke mengden til 3-4 ts)

1 dl usaltede cashewnøtter (malte)

1/4 ts vaniljepulver uten sukker

eventuelt litt havsalt eller himalayasalt

Smelt kakaosmør og kokosolje i vannbad. Rør inn erytrithol eller sukrin, malte cashewnøtter, vaniljepulver og ev. litt salt. Hell på bakepapir og sett i fryseren cirka 30 minutter.  

Link til hvor du kjøper ingredienser finner du her. 

 

Avokadodressing

Denne står ofte på menyen her i huset. Målene er litt på slump, så smak deg frem

1 medium avocado
cirka 1 - 1,5 dl seterrømme
litt presset sitronsaft
salt og pepper
hvitløk etter smak eventuelt hvitløkspulver

Bland alt med stavmikser og smak til.

Kyllingkrydder

Hvorfor lage selv når man kan kjøpe ferdig? Vel..lager du selv vet du iallefall hva krydderblandingen inneholder. Ditt valg.

5 ts malt paprika
2 ts salt
2 ts brunt sukker (jeg brukte palmesukker)
2 ts chilipulver
1 ts malt sort pepper
1 ts malt hvit pepper
1 ts tørket oregano
1 ts hvitløkpulver
1 ts løkpulver
1/4 ts kajennepepper

Bland alle ingrediensene godt i en bolle. Oppbevar i en lufttett beholder. 

 Kilde: www.klikk.no

Kyllingmuffins med bacon

2 kyllingfileter
1 ts salt
1-2 hvitløksbåt(er)
1 eggeplomme
1 ts basilikum ev. det krydder du liker
2 dl kremfløte
4 skiver bacon

Fremgangsmåte:
Alle råvarene må være kjølige. Bruk helst muffinsformer av metall. Hakk kyllingbrystene grovt og kjør dem sammen med salt i en foodprocessor. Ha i hvitløk, basilikum og eggeplommen. Spe med fløte litt etter litt, og la massen kjøres seig mellom hver gang du sper.

Smør formene med litt smør og legg baconskivene langs kanten. Fordel kyllingmassen i formene.
Stek dem på 160 grader i 15-18 minutter, til massen stivner.

Servér med salat.

Kilde: dinmat.no

Ratatouille

Dette smaker godt som tilbehør til bla. fisk, eks denne oppskriften som er enkel og god.

1 liten løk i terninger
1/3 squash i terninger
1/2 rød paprika i terninger
1/2 gul paprika i terninger
1 boks hermetiske cherrytomater (sil bort mesteparten av tomatjuicen)
salt og pepper
2-3 ss sitronsaft
litt frisk basilikum, hakket

Start med å steke løken i olje, tilsett deretter paprika og la det steke med en stund. Tilsett så squash og stek til alt er mykt. Tilsett 1 boks cherrytomater uten juicen og la det småkoke litt (spar på juicen og ha ev. i litt av den). Ha i sitronsaften og smak til med salt og pepper. Ha i basilikum ved servering.

Kilde: Trines Mektige Matblogg

Pizza med spekeskinke og cherrytomater

Jeg brukte denne oppskriften. Det ble mmm....veldig godt og anbefales!

Oppskriften ble fulgt til punkt og prikke...nesten. Jeg forstekte bunnen cirka 4-5 minutter på 250 grader før jeg hadde på fyllet. Og jeg ristet pinjekjernene i tørr stekepanne for å få frem den gode smaken. Parmaskinken ble byttet ut med spekeskinke.

Solsikkeruter

Et godt alternativ for oss som ikke spiser brød

110 gram solsikkekjerner (ev. blanding av ulike frø)
1 ss fiberhusk (kan sikkert utelates)
1 ts bakepulver
litt salt
0,5 dl vann eller fløte
75 gram philadelfia kremost eller annen type naturell kremost
3 egg



Mal solsikkekjernene med stavmikser og bland i det øvrige, bruk stavmikseren for å få en glatt røre. Hell i en liten langpanne kledd med bakepapir. Strø over sesamfrø eller gresskarkjerner og stek ved 175 grader i 20 minutter. Passer godt med kremost og eks. skinke. Kan det tenkes at et dryss av rosmarin og salt kan bli et godt foccacia alternativ??

Sweet-and-sour-Balti chicken

Dette er en oppskrift som har fulgt meg i mange år og som alltid lages når jeg har fersk koriander i hus.

3 ss tomatpuré
2 ss yoghurt naturell
1,5 ts garam masala krydder
1 ts chilipulver
1 ts hakket hvitløk
2 ss mango chutney
0,5 ts salt
300-400 gram ferdigstekt kylling
1,5 dl vann
hakket chili om du ønsker den litt mer spicy
2 ss hakket frisk koriander

Bland sammen tomatpuré, yoghurt, garam masala, chilipulver, hvitløk, mango chutney og salt. Varm opp blandingen og la den koke et par minutter. Tilsett vann og kylling og la det koke til kyllingen er varm. Ha ev. i chili og hakket frisk koriander. NB! Ikke la det koke etter at du har hatt i koriander. Server med ris.

Vaniljeparfait

3 eggeplommer

1-2 ss vaniljesukker eller 0,25-0,5 ts vaniljepulver uten sukker

3 ss sukker eller erythritol, Sukrin eller vanlig sukker

1 pk fløte

Visp eggedosis av egg og sukker/vaniljesukker (mengde etter smak). Visp fløta stiv. Bland eggedosis og krem
Fyll røra i små former og sett i fryseren. Bruker du en stor form må du huske å røre.
NB! Gjestene synes parfaiten var for lite søt, mens jeg synes den var altfor søt. Det har nok sammenheng med at jeg spiser tilnærmet null sukker og de spiser endel mer sukker.

Salte mandler

Ønsket mengde mandler
1 ss rapsolje
Havsalt eller himalayasalt

Legg mandlene i en skål og hell over kokende vann (bruk vannkokeren). Etter 10-15 minutter tar du opp mandlene og fjerner skallet. Tørk mandlene godt i et håndkle. Sett ovnen på 125 grader. Legg mandlene på et bakepapir og la de stå i ovnen i ca. 40 minutter. La mandlene bli helt tørre, ha så på olje og salt og sett de tilbake i ovnen i cirka en time. Rør underveis.
Advarsel: Dette er svært vanedannende.

Kanelsnurrer

Jeg prøver å unngå sukker i størst mulig grad, og denne oppskriften er et forsøk på å lage kanelsnurrer med sukkererstatning. Jeg hadde ikke melk, så jeg måtte bruke rismelk i stedet. Inspirasjon er hentet fra denne oppskriften.

3,5 dl melk (eller rismelk)
50 gram gjær 

80 gram Sukrin, Erythritol eller rett og slett vanlig sukker
1 ts kardemomme
en liten dæsj salt 

8-9 dl hvetemel (ikke ha i alt med en gang)
100 gram meierismør, i terninger

Fyll:

125 gram mykt meierismør

ca. 0,5 - 0,75 dl palmesukker eller brunt sukker (jeg blandet i litt erythritol også)

kanel etter smak

Dette fyllet er ganske søtt, så kanskje fyllet i denne oppskriften passer deg bedre?

Rør gjæren ut i melken og tilsett de øvrige ingrediensene - men hold tilbake litt av melet. Elt deigen i kjøkkenmaskin i 10 minutter. Tilsett smøret og kjør i 10 minutter til. La deigen heve i 45-60 minutter.Bland ingrediensene til fyllet.

Kjevle ut deigen til en leiv på 50 x 30 cm. Smør på fyllet på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over den med fyll. Skjær deigen i 2 cm strimler, og del strimlene igjen på langs, men ikke helt igjennom slik at de henger sammen øverst. Snurr strimlene og fold de sammen (se bilde). Pensle om ønskelig. Etterhev i cirka 45 minutter og stek deretter i 10-12 minutter, 225 grader.