Lapskaus

-2 stk røkte svineknoker (eller en lettsaltet og en røkt), ca. 1,2 kg hver

-3 kvaster rosmarin
-to-tre laurbærblader
-2 ss hele pepperkorn
-2 løk
-2 purreløk
-200 g persillerot
-1 kg gulrot
-1 kg potet
-salt og pepper

Ha svineknokene i en stor gryte. Ha i rosmarinkvaster, laurbærblad og hele pepperkorn. Dekk såvidt med vann. Kok opp og skru deretter ned varmen og la knokene trekke/småkoke i 2-3 timer (eller til kjøttet løsner fra beinet). Det er bedre å la knokene trekke enn å la de koke for mye. 

Ta knoken ut av kraften og legg den på et fat.Sil bort krydderene fra kraften.  Kutt opp grønnsakene i små terninger/purreløk kuttes i ringer. Skyll kjelen og ha grønnsakene i kjelen og fyll med kraften til grønnsakene er dekket. Kok opp grønnsakene og la de koke til de er møre. Jeg brukte mandelpoteter, og hadde de først i etter at de andre grønnsakene var kokt opp. 

Rens kjøttet fra svineknokene og kutt det i mindre biter.  Ha det tilbake i gryten når grønnsakene har kokt opp og la det varmes. Smak til med salt og pepper. 

Blomkålsuppe

1 medium blomkålhode
1 liten løk (kan utelates)
6 dl vann + 1 buljongterning
2 dl melk
1/4 purre i strimler
100 gram bacon (eller mer om du skal ha suppa til middag)
salt og pepper

Skjær blomkålen i små buketter. Hold av litt til topping.

Kok opp vann+buljongterning og melk. Ha i hakket løk og blomkål og kok ca 15 minutter eller til blomkålen er mør. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Varm opp suppen og smak til med salt og pepper (jeg hadde ikke i salt).

Stek bacon til det er sprøtt og legg det på tørkepapir på et fat. Stek resten av blomkålen og purren i fettet fra baconet.

Server suppen med bacon og topping.

Kylling med hvitløk

Mens du koker kyllingkraft kan det være en idè å steke en deilig kyllingrett i ovnen.

Etter å ha brukt kyllingfiltene til kyllingburger og skroget til kyllingkraft, gjenstod det kyllingvinger og kyllinglår som ble til kylling med hvitløk.


2 kyllingvinger
2 kyllinglår
1 hvitløk, hele fedd med skall
1 sitron deles i 6 deler
3-4 ss olivenolje
1-2 dl hvitvin
salt og pepper
litt fersk timian drysses over

Bland alt godt sammen og legg i en ildfast form. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 2 timer ved 160 grader. Øk temperaturen til 200 grader og ta bort aluminiumsfolien. Legg ved et par gulrøtter den siste halvtimen (skrelt og delt i store biter). Server med potetmos eller hasselbackpoteter.

Kyllingkraft

1 stk Stangekylling deles i 2 bryst, 2 lår og 2 kyllingvinger. Kyllingbrystene kan eks brukes til kyllingburger. Lår og kyllingvinger kan eks brukes til langstekt kylling med hvitløk.

Skroget deles i to og innmaten fjernes. Skyll og tørk. Legg skroget i en kjele og hell over kaldt vann som dekker hele kyllingen. Kok opp og skum av, særlig rett før og rett etter oppkok - dette for en klar og ren kyllingkraft.

Når kyllingkraften har kokt opp tilsetter du grønnsakene
- 2 gulrøtter (skrelt og i biter)
2 store gule løker (skrelt og i biter)
0,5 sellerirot (skrelt og i biter)
1 purre (rens og del i biter)
10 hele pepperkorn
3 store laurbærblad
en neve fersk timian

Tilsett til kraften og la det koke ca en times tid. Sil av kraften. Kraften skal deretter putre i 2-3 timer for å få en konsentrert smak. Avkjøl og frys i porsjonspakker.

Coleslaw

150 gram kål
0,5 gulrot
0,5 grønt syrlig eple
1 ss finhakket sylteagurk
0,3 dl majones
0,3 dl créme fraiche
0,5 ss sitronsaft
0,5 ss sukker
0,5 ss HP saus
salt og pepper

Finsnitt kålen i en foodprocessor. Skrell eple og gulrot, og riv de på et rivjern. Bland de andre ingrediensene til sausen og bland sausen med grønnsakene. Ha i litt salt og pepper og bland godt. La gjerne coleslawen hvile noen timer før servering.

Kilde: stiansens store kokebok

Kyllingburger

2 store kyllingfileter (vi brukte kyllingfiletene av en Stangekylling på ca. 1,1 kilo)
Et par skiver cheddarost til hver kyllingfilet

Marinade (rekker til tre-fire kyllingfileter)
1 dl olivenolje
2 fedd hvitløk
1 chili
1 ss hakket timian
2 ss hakket estragon (her brukte vi tørket estragon i mangel på fersk. Reduser mengden noe om du bruker tørket)
1 ts salt
Bland alt til marinaden i en foodprocessor.

Bank filetene til de blir ca 1 cm flate. Pensle kyllingfiletene med marinaden og legg de på et stekebrett med bakepapir. Sett ovnen på 230 grader med grillelementet på. Stek filetene i 10 minutter til de er gjennomstekt. Legg å cheddarost det siste minuttet.

Legg hjemmebakte hamburgerbrød på fat og smør litt HP saus på bunnen om ønskelig. Legg kyllingfiltene oppå og ha på litt salat, agurk, tomatskiver og tynne skiver av løk + hjemmelaget coleslaw.

Kyllingspesial

5 kyllinglår
stekt i andefett smør og olje . tilsett pepper og oregano i fettet og la det surre litt. stek lårene på hard varme et par minutter.

stek grønnsaker (poteter i båter, gulrot i store biter, charlottløk i store biter) i restene av fettet fra kyllinglårene. stekes 10-15 minutter på sterk varme. rør hele tiden. tilsett kyllinglårene. tilsett 2-3 dl hønsebuljong og chilipulver, oreganopulver, rosmarinpulver og paprikapulver. la koke i 25-30 minutter og la det småkoke. 5-10 før du skal spise tilsett 3 ss tyrkisk yoghurt. smak til så det ikke blir for sterkt. obs med chilimengden.

mengde grønnsaker: 1 gulrot, 4 små mandelpoteter, 6-7 små charlottløk.3 aprikoser 2-3 rosiner.i biter. smak til med pepper.

Marokkansk kyllinggryte med kikerter

4 kyllingfileter
smør til å steke i
1 løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 gulrøtter i staver
2 selleristilker i biter
1 tommelstor bit ingefær
2 ts malt paprika
2 ts malt spisskummen
2 ts tørket oregano
1 ts kajennepepper
1 ts gurkemeie
3,5 dl grønnsaksbuljong (eller kyllingbuljong)
1 boks hermetiske plommetomater
1 boks hermetiske kikerter
1 squash i terninger
saften av 1/2 sitron

Del kyllingen i biter. Varm smøret i en kjele og ha i krydderet (bland det sammen først). La det frese raskt før du har i kyllingbitene og steker kylligen. Ta bitene ut av pannen. Ha i alle grønnsakene og stek de til de er myke.  Ha i grønnsaksbuljong og tomater. Kok oppg og legg i kyllingbitene og skylte kikerter. La det småkoke i ti minutter. Smak til med sitronsaft salt og pepper. Server med couscos (tilsett gjerne litt grønnsaksbuljong i couscosen).

Lammefilet med grønnsaker og sellerirotpuré

til 2 sultne personer

1 liten lammefilet (gjerne ferdigkrydret)
2 gulrøtter i skiver
10 stk sukkererter
6 stk medium sjalottløk
3 stilker vårløk
en liten sellerirot
5-6 små mandelpoteter (fjellmandelpoteter om du får tak i)
2 fedd hvitløk
litt matfløte (ca. 0,5 dl)
smør
olivenolje
Krydder: rosmarin, basilikum (tørket), maldonsalt og pepper

Varm ei jerngryte - fileten skal steke på høy temperatur. Smelt smøret, ha i tørket rosmarin, basilikum og pepper (husk: høy temperatur) og legg i lammefileten. Stek 2 minutt på hver side. Legg fileten i en ildfast form. Ta vare på stekesjyen (kok den gjerne litt inn) - sil den og spar den til servering.

Bland litt smør med to fedd hvitløk (bruk gjerne en morter), litt tørket rosmarin, basilikum og pepper, gni inn kjøttet. Stek gulrøtter, vårløk og sukkererter raskt i en stekepanne. Legg det i den ildfaste formen.

Skrell mandelpoteter og del i båter. Vend båtene i litt olivenolje. Bland maldonsalt, litt pepper og litt tørket basilikum i en annen skål og vend potetene i blandingen. Legg de så i den ildfaste formen. Legg sjalottløkene i formen (de skal ikke skrelles). Stek ved 180 grader i cirka 20 minutter (eller til steketermometer viser 60 grader). Ta ut kjøttet, pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter.

Øk temperaturen til 220 grader og la grønnsakene steke videre. Skjær selleriroten i små biter og la det koke i 5-7 minutter. Hell av vannet og mos med en stavmikser. Ha i en stor skje smør (gjerne mer..), litt matfløte. Smak til med maldonsalt og pepper.

Legg noen biter lammekjøtt, litt grønnsaker og litt sellerirotpuré på hvert fat. Hell litt av stekesjyen over kjøttet.

Mandagstorsk

Rask "alt i ett gryte". Her kan du bruke de grønnsakene du liker.

400 gram torskefilet (jeg brukte frossen "gourmet torsk") - tin fisken i kjøleskapet over natta
ca. 1/3 pakke sukkererter, delt i biter
4-5 store cherrytomater delt i fire
2-3 vårløk delt i skiver
0,5 stk sitron (saften)
ca. 1/3 squash i biter
salt og pepper

Pesto til servering (jeg brukte en pesto med pistasjnøtter fra Oliviers & Co.). Du kan også bruke en "vanlig" basilikumspesto.
Grov ris?
Rømme?

Skjær torskefileten i serveringsstykker. Legg de i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Legg grønnsakene rundt fisken og hell over sitronsaften. Jeg hadde litt lite sitron og supplerte med sitronolivenolje fra Oliviers & Co. Stek ved ca. 200 grader i 25-30 minutter. Server fisken med et lag av pesto, grønnsaker og kanskje ris (alternativt mer grønnsaker). En klatt rømme til fisk blir aldri feil..

Inspirasjon: Trineblogg

Hvitvinsdampede blåskjell

1 kilo blåskjell
et par medium store sjalottløk, finhakket
1-2 hvitløksbåter, finhakket
1-2 dl hvitvin
smør
et par desiliter fløte

Rens skjellene og kast de som ikke lukker seg. Stek sjalottløk og hvitløk noen minutter i smør. Hell over hvitvin og deretter blåskjellene. La skjellene dampe i 4-5 minutter eller til alle skjellene har åpnet seg. Hell over fløta og varm opp. Server med godt brød.

Lammeskanker med sellerirotpuré

2 lammeskanker
2 ss krydderblanding av rosmarin, oregano, koriander og chili; ca. 1 ts av de to første og ca. 1/2 ts av de to siste).
1 ss hvetemel
olje
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd
1 gulrot i små biter
0,5 liten kålrot i små biter
1 boks hermetiske tomater (plommetomater om du får tak i)
0,75 dl tørr hvitvin
litt fersk timian
smak til sausen med litt rosmarin og oregano (tørket)
salt og pepper

Sellerirotpuré
1 sellerirot
litt matfløte
litt mererismør
salt og pepper

Gni lammeskankene godt inn med salt og nykvernet pepper. Ha litt olje i krydderblandingen og rull kjøttstykkene i blandingen, press det godt inn i kjøttet. Dryss mel over og brun kjøttet i en stepanne med litt olje (ev. olje og smør) på høy varme. Legg lammeskankene i en ildfast form. Fres løk, hvitløk, gulrøtter, kålrot over middels varme noen minutter. Hell over hvitvin og kok opp før tomatene tilsettes. Kok sausen litt inn og smak til med litt rosmarin og oregano. Hell grønnsaksblandingen over lammeskankene. Sett lokk på formen og stek ved 175 grader i 2 timer. Vend kjøttbitene av og til. Kjøttet skal løsne lett fra bena når det er ferdigstekt.

Rens og skjær selleriroten i små biter. Kok ca. 5-7 minutter (til den er mør). Hell av vannet og lag puré med en stavmikser. Ha i litt matfløte og meierismør. Rør godt inn. Smak til med salt og pepper.

Kilde: Maison mat og vin

Stangekylling med grønnsaker

1 Stangekylling
gulrøtter i store biter
sjampinjong i biter
sjalottløk delt i to
poteter i båter
0,5 - 1 sitron
smør og olivenolje blandet
hakkede urter (ferske og/eller tørkede), eks. rosmarin og timian
hvitløk
salt og pepper

Rens og kutt grønnsakene. Bland smør og olivenolje med urtene. Smør kyllingen med blandingen. Ha litt av blandingen under skinnet sammen med hvitløk, litt løk og sitron. Legg grønnsakene i en stor form og kyllingen oppå. Dekk kyllingen med skiver av sitron. Skvis gjerne litt sitron over. Hell olivenolje over grønnsakene og salte og pepre. Stek ved 180 grader til steketemperaturen er 70 grader (bruk steketermometer).

Appelsinstekt andebryst med selleripuré og røstipoteter

4 porsjoner

2 andebryst
Saften fra 0,5 appelsin
Revet skall fra 1/4 appelsin
1 ts honning
400 gram sellerirot
0,5 dl fløte
litt meierismør etter smak
800 gram poteter
salt & pepper

Andebrystet: Rut brystene med en skarp kniv og brun de raskt i varm panne uten fett. Stek de ved ovn ved 80 grader til kjernetemperaturen er 56 grader. Rør sammen appelsinsaft, -skall og honning og pensle på brystene ved slutten av steketiden (når det gjenstår cirka 5 minutter).

Selleripuré: Skjær rota i passe store biter og kok de møre i vann. Hell av vannet og mos sellerien med en stavmikser. Kjør til puré mens du tilsetter fløten. Tilsett meierismør etter smak, salt & pepper.

Røsti: Skrell potetene og riv dem grovt. Press ut væsken. Krydre med salt og pepper. Lag en flat kake (ca. 2 cm tykk) og stek potetmassen i smør på middels varme i en stekepanne.

Indrefilet av svin - marinade

600-800 gram indrefilet av svin, skjær den i passe biter
2 dl rapsolje
saft av 1 sitron
3 ts chilipulver
4 ts paprikapulver
2 hvitløksfedd
2 ss friske urter, jeg brukte en blanding av rosmarin, basilikum og timian

Finhakk hvitløk og urter og bland det godt sammen med krydder, olje og sitron. Legg bitene av fileten i marinaden og sett det i kjøleskapet over natta. Jeg stekte kjøttet raskt på pannen, deretter la jeg grønnsaker (for anledningen ble det sjalottløk, gulrøtter, hvitløk, sjampinjong og litt hakkede friske urter) og filetene i en form. Jeg lot alt stå i ovnen på 100 grader i cirka 45-50 minutter.

Kylling med chorizo, paprika og oliven

Jeg har igjen tatt turen innom bloggen til Trine.Veldig god rett, men jeg synes det ble litt mye væske, så jeg reduserer det neste gang.

3 kyllingfileter
en chorizosnabb, ca 100 gram, i skiver
1 rød paprika, i biter
1 kinesisk hvitløk,  hakket, eventuelt 2 hvitløksfedd i stedet
1 boks hermetiske plommetomater
1,5 dl kyllingbuljong (neste gang bruker jeg ca.1 ss flytende kyllingfond i stedet)
0,5 sitron, presset
en neve sorte oliven
salt & pepper
frisk basilikum, hakket

Del kyllingfiletene i to og stek de raskt i litt smør. Legg de i ei form. Stek paprika og chorizo raskt i panna, ha i hvitløk, plommetomater og kyllingbuljong ev. bare kyllingfond om du vil redusere mengden væske. La det putre litt. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen over kyllingfiletene og stek i ovnen i 15 minutter ved 225 grader eller til filtene er gjennomstekt. Ha i presset sitron og oliven mot slutten av steketiden. Ha over frisk basilikum ved servering. Server med pasta eller ris. Jeg spiser hverken pasta eller ris, så jeg serverte med blomkålmos (kok blomkål raskt med litt sjalottløk, hell av vannet, mos sammen med en klatt meierismør. Smak til med salt (forsiktig!) og pepper).

Kilde: Trines Mektige Matblogg

Fiskepinner

Nam nam...dette smakte skikkelig digg.


2 stk fiskefileter, torsk eller hva du liker
1 ss en slags sitronpepper
1 egg
1 - 1,5 dl malte mandler
1 - 1,5 dl finrevet parmesan


Skjær fisken i passe store biter. Bland egg og en slags sitronpepper og ha det i en skål. Bland malte mandler og revet parmesan og ha i en annen skål. Dypp fiskebitene først i eggeblandingen og deretter i paneringen. Legg på stekeplate og stek ved 220 grader i 12-15 minutter (alt etter tykkelsen på filetene) eventuelt stek gyldne i smør. Det ble litt lite med 1 dl mandler/parmesan; tror 1,5 dl av hver skal være passe. Server med agurksalat og remulade.

Marinade til fisk

Til èn fiskefilet:

et par gode never bladpersille
0,5 hvitløksfedd
et par spiseskjeer presset sitron
cirka 2 ss rapsolje
salt og pepper

Plukk bladene fra persillen, hakk hvitløken. Mos alt sammen med stavmikseren og smak til med salt og pepper. Jeg brukte torskefilet og lot fisken ligge i marinaden en times tid. Fisken ovnsstekte jeg deretter sammen med diverse grønnsaker.

Kjøttboller

Kjøttboller for late dager. Kjør ingrediensene i foodprocessoren, trill boller og stek i ovnen. Ferdig!
Grillelementet de siste fem minuttene sørger for at de får litt farge.

500 gram kjøttdeig
1 stort egg
1/2 fersk chili
3-4 sjalottløk alt etter størrelse
2-3 fedd hvitløk (ev. 1/2 kinesisk hvitløk)
salt og nykvernet pepper.

Kjør chili, sjalottløk og hvitløk i foodprocessoren. Ha i kjøttdeig og egg, kjør til deigen har samlet seg. Ha i salt & pepper. Trill boller og legg på en stekeplate. Stek ved 200 grader i cirka 25 minutter.

Tomatsuppe

Jeg hadde ikke ingrediensene til suppa jeg vanligvis lager, så da tok jeg en tur innom bloggen til Trine; der var det råd å finne.

3 sjalottløk, hakket

litt hakket rød chili (jeg tok kanskje 1/3 fersk chili)

olje til å steke i

2-3 ss chilisaus

1 boks hermetiske cherrytomater eller andre gode hermetiske tomater

1-2 store ferske tomater i biter

4 soltørkede tomater, hakket

5 dl vann og 1 grønnsaksbuljongterning (jeg brukte buljong med persille og hvitløk)

1 ss hakket frisk basilikum

salt, pepper og sukker til å smake til

La sjalottløk og chili surre i oljen til løken er myk. Tilsett chilisaus, hermetiske tomater og soltørkede tomater. La blandingen koke til nesten all væsken har fordampet. Tilsett ferske tomater, vann, buljongterning og frisk basilikum. La det koke cirka 10 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med pasta om du spiser det. Eller kjøttboller og kikerter (jeg digger kikerter i tomatsuppe).

Kilde: Trines Mektige matblogg