Grove pitabrød

150 g havregryn, males fint i foodprocessor eller kvern

500 g fullkornmel

ca. 300 g hvetemel

ca. 15 g fersk gjær

1 ts sukker

0,5 ts salt

4 1/2 dl melk

2 dl vann

1 dl rapsolje

Bland det tørre i en bakebolle eller kjøkkenmaskin. Rør ut gjæren i lunken væske og bland i det tørre. Rør til en smidig deig. Dekk til med plast og la det heve en times tid.

Ha deigen på bakebordet og del den i to emner. Del hvert emne i 10-12 og rull til boller. Trykk bollene flate og kjevle til runde og flate leiver. Prikk brødene før de settes til heving 20-30 minutter. Stek på 225 grader midt i ovnen i 9-10 minutter. Avkjøl på rist og dekk brødene med klede.

Sunnmørske sveler

2 egg
 1/4 kopp sukker
 200-230 gr hvetemel (mer om du ønsker de tykkere)
 0,5 ts natron
 0,5 ts hjortesalt
 0,5 l kulturmjølk

 Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør inn resten av ingrediensene. La røra svelle en times tid. Stekes på takke.

Grove rundstykker

En ny rundstykke favoritt :)

11 dl gresskarfrø

 1 dl solsikkekjerner

55 dl kulturmelk (eller en kombinasjon av kulturmelk og lettmelk)

5050 g gjær

0,5½ dl solsikkeolje

2111ss honning

211 ts salt

0,5½ dl linfrø

21200120 gram grovt rugmel

3180 gram grovt speltmel

6360 gram sammalt hvete, fin

 

Rist solsikke­ og gresskarfrø i en tørr og varm stekepanne under omrøring til det får en gyllen farge. Sett dette til avkjøling. Varm melk til den er fingervarm. Bland melk og gjær (om du bruker tørrgjær, bland den i melet). Tilsett olje, honning, salt og linfrø. Bland i mel og ristede frø. Bland deigen sammen og sett den til heving i 45 minutter. Bak ut ca. 20 rundstykker og sett på en bakeplate. Etterhev cirka en halvtime. Stek ved 220 grader i 13-15 minutter (13 minutter ble bra i min ovn). Avkjøl på rist.

 

Fine spelthorn

2 dl lunkent vann
1 dl lunken melk
10 gram tørrgjær/ev. 15 gram fersk gjær
0,5 ts brunt sukker
ca. 400 gram fint speltmel
1 egg til pensling
valmuefrø til pynt

Ha det tørre i en foodprocessor eller bakebolle. Varm opp vann/melk og løs opp ev. fersk gjær i blandingen. Ha i vann/melk blandingen i det tørre og rør sammen til en elastisk deig. Dekk til bakebollen og la det heve i ca. 45 minutter.

Kjevle ut deigen til en rund leiv og del leiven i 8 deler. Rull hver del til et horn. Dekk med et klede og la det etterheve ca. 30 minutter. Pensle med egg og strø over valmuefrø. Stek ved 225 grader i 10-12 minutter.

Kilde. Trinesmatblogg

Kveite med basilikumsmør

2 porsjoner

2 litt store biter kveitefilet (helst ikke for tykke), ev. kveitekoteletter

1 flaske tørr hvitvin
1,5 liter vann
1 gulrot
1 løk
1 fennikel
1 liten purre
3-4 tomater
1/2 hvitløk
en knivsodd kajennepepper
en liten håndfull ekstragon
1 bouguet garni (1 laurbærblad, persillle og timian - en håndfull av de to siste).
sitronsaft

1 liten bunt frisk basilikum
150 gram usaltet smør i terninger

Lag først buljongen. Skrell og snitt grønnsakene i passende skiver. Ta til side 1/4 av dette (ikke tomatene). Ha alle ingrediensene til buljongen bortsett fra basilikumen i en kjele med 1,5 liter vann. Kok dette i cirka en time. Tilsett hvitvinen og kok cirka en halvtime til. Sil av og kok inn til det halve.

Halvparten av buljogen kokes inn med 1/4 av grønnsakene til 1 dl. Pisk inn det kalde smøret. Smak til med kajennepepper, maldonsalt og sitronsaft. Finsnitt basilikum og tilsette dette i siste øyeblikk.

La den andre halvparten av kraften såvidt syde og legg i fiskestykkene (posjeres), og la de syde i cirka ti minutter (vi måtte ta de litt mer pga. tykkelsen på fileten vi brukte). Ta fisken i dype tallerkener og øs varm saus over. Vi hadde to litt store biter av filet og det var akkurat passe med saus.
Sausen skilte seg litt, men godt smakte det!!

Dette er vår utgave av Hellstrøm's oppskrift fra "bagateller for livsnytere"

Kyllingspesial

5 kyllinglår
stekt i andefett smør og olje . tilsett pepper og oregano i fettet og la det surre litt. stek lårene på hard varme et par minutter.

stek grønnsaker (poteter i båter, gulrot i store biter, charlottløk i store biter) i restene av fettet fra kyllinglårene. stekes 10-15 minutter på sterk varme. rør hele tiden. tilsett kyllinglårene. tilsett 2-3 dl hønsebuljong og chilipulver, oreganopulver, rosmarinpulver og paprikapulver. la koke i 25-30 minutter og la det småkoke. 5-10 før du skal spise tilsett 3 ss tyrkisk yoghurt. smak til så det ikke blir for sterkt. obs med chilimengden.

mengde grønnsaker: 1 gulrot, 4 små mandelpoteter, 6-7 små charlottløk.3 aprikoser 2-3 rosiner.i biter. smak til med pepper.

Knekkebrød

3,5 dl sammalt rug (grovt rugmel)
3,5 dl havregryn
1,5 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl kli
1 dl gresskarkjerner
1 ts salt
7 dl vann

Rør alt sammen og fordel røra utover 4 (!) stekebrett slik at de fyller (nesten) hele brettene. Deiga skal altså være så tynn som mulig. Stek ved 160-170 grader varmluft i ca. 10 minutter. Skjær til passe knekkebrødstørrelse. Stek videre i cirka 30 minutter. Slå av ovnen. Legg knekkebrøda på rist og sett tilbake i ovnen i cirka 15 minutter.

Har prøvd å  bytte ut sesamfrø med hvetekjerner...veldig godt.