No knead speltbrød

500 gram fint speltmel

1/4 ts tørrgjær

ca 1,5 ts havsalt

3,5 dl kaldt til lunkent vann

0,5 dl appelsinjuice

Bland det tørre og ha i vann/juice. Rør godt sammen og dekk til bollen med plast og et klede. La det heve 12-18 timer på benken. Ha godt med mel på et bakepapir og hell røra over. Brett deigen noen ganger og hvelve bakebollen over (lurt å bruke en stor bolle). La det heve ca 1,5 time. Når det er cirka en halv time igjen av hevetiden, sett en ildfast form med lokk i ovnen og sett ovnen på 250 grader. Løft deigen forsiktig over i den varme formen, sett på lokket og la det steke i 30 minutter. Slå ned temperaturen til 225-230 grader. Ta av lokket og la brødet steke videre i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Oppskriften er hentet fra trinesmatblogg.no.

Tortilla lefser

litt mer enn 5 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts salt
2 ts rapsolje
2,2 dl varmt vann

Bland alle ingrediensene og kna de godt sammen. La deigen hvile i 20 minutter. Del deigen i 8 deler.

Kjevle tynne lefser og stek på tørr stekepanne eller på steketakke. Stek i 30-45 sekunder på hver side.

Tandoori masala

1	ts	hvitløk pulver
1	ts	malt ingefær
1	ts	malt nellik
0,5	ts	revet muskat
1	ts	muskatblomme
1,5	ss	malt spisskummen
2	ss	malt koriander
1	ts	malt bukkehornkløver
1	ts	malt kanel
1	ts	frisk malt sort pepper
1	ts	malt brun kardemomme Bland alle krydderne og oppbevar i en tett boks.

Nanbrød

Steg 1

• 1 pakke tørrgjær
• 4 ss lunken melk
• 2 ss sukker

Steg 2

• 450 gram hvetemel
• 1/2 ss bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 dl yoghurt naturell
• 1 dl melk
• 1 egg
• 2 ss smeltet smør

Steg 1: bland ingrediensene og la det stå noen minutter til blandingen bobler.

Steg 2: Bland de tørre ingrediensene og bland inn gjærblandingen fra steg 1. La det heve cirka en times tid. Ta deigen på bakebordet og elt den lett. Del den i ca 10 deler og rull boller av hver del. Kjevle deretter ut hver del til flate brød og legg på en stekplate. Stek ved 250 grader i 3-4 minutter til brødene er lett brune.

 

Grove pitabrød

150 g havregryn, males fint i foodprocessor eller kvern

500 g fullkornmel

ca. 300 g hvetemel

ca. 15 g fersk gjær

1 ts sukker

0,5 ts salt

4 1/2 dl melk

2 dl vann

1 dl rapsolje

Bland det tørre i en bakebolle eller kjøkkenmaskin. Rør ut gjæren i lunken væske og bland i det tørre. Rør til en smidig deig. Dekk til med plast og la det heve en times tid.

Ha deigen på bakebordet og del den i to emner. Del hvert emne i 10-12 og rull til boller. Trykk bollene flate og kjevle til runde og flate leiver. Prikk brødene før de settes til heving 20-30 minutter. Stek på 225 grader midt i ovnen i 9-10 minutter. Avkjøl på rist og dekk brødene med klede.

Sunnmørske sveler

2 egg
 1/4 kopp sukker
 200-230 gr hvetemel (mer om du ønsker de tykkere)
 0,5 ts natron
 0,5 ts hjortesalt
 0,5 l kulturmjølk

 Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør inn resten av ingrediensene. La røra svelle en times tid. Stekes på takke.

Grove rundstykker

En ny rundstykke favoritt :)

11 dl gresskarfrø

 1 dl solsikkekjerner

55 dl kulturmelk (eller en kombinasjon av kulturmelk og lettmelk)

5050 g gjær

0,5½ dl solsikkeolje

2111ss honning

211 ts salt

0,5½ dl linfrø

21200120 gram grovt rugmel

3180 gram grovt speltmel

6360 gram sammalt hvete, fin

 

Rist solsikke­ og gresskarfrø i en tørr og varm stekepanne under omrøring til det får en gyllen farge. Sett dette til avkjøling. Varm melk til den er fingervarm. Bland melk og gjær (om du bruker tørrgjær, bland den i melet). Tilsett olje, honning, salt og linfrø. Bland i mel og ristede frø. Bland deigen sammen og sett den til heving i 45 minutter. Bak ut ca. 20 rundstykker og sett på en bakeplate. Etterhev cirka en halvtime. Stek ved 220 grader i 13-15 minutter (13 minutter ble bra i min ovn). Avkjøl på rist.